春天多給孩子吃這個，一燙一拌，上桌實在太鮮了，好吃營養還省事。這菜我一周做3回，腌好一燙一拌，上桌實在太鮮了，做一盤不夠吃最近氣溫升高，越來越熱了，天熱沒胃口平時就愛吃一些清淡開胃的食物，對于無肉不歡的一家人來說，熱天也不能少了肉菜，但魚炸、紅燒等濃油赤醬的做法，雖然好吃，但熱量高又油膩，不建議多吃。我們家熱天最喜歡吃蒸菜了，還有就是涼拌菜，做法簡單，原汁原味的，營養好吃還不上火。魚肉是我們家餐桌上最常見的肉菜食材之一了，基本上一周至少要吃3次，除了清蒸魚之外，涼拌魚片也是家人的最愛。

魚的肉質鮮嫩，高蛋白低脂肪，是非常健康的肉類食材，多吃魚也比多吃豬肉強。最近我們家小朋友就愛上吃我做的蔥油拌魚肉，鮮嫩開胃，做法簡單營養好吃，我最樂意做了。魚肉都是在市場里直接買的新鮮的魚，選擇沒有小魚刺的脆皖魚最佳，切成小魚片，清洗干凈加入配料拌勻腌制一下，沸水下鍋燙變色熟透，撈起裝盤，然后熱鍋涼油炒個蔥油淋在魚片上，淋上少許的蒸魚豉油即可上桌享用了。

魚片想要好吃，嫩滑不腥氣也是需要技巧的，切好的魚片先用鹽抓洗一下，然后用生粉抓洗一下，這樣洗出來的魚片顏色發白，基本上沒有啥血水和腥味了。加入少許的胡椒粉、雞蛋清、油混合拌勻腌制一下，這樣腌制后的魚片口感更嫩滑。另外燙魚片的時間也非常重要，沸水下鍋魚片變白斷生就要立刻撈起了，時間長魚肉散爛，影響口感。這菜我一周做3回，腌好一燙一拌，上桌實在太鮮了，做一盤不夠吃。一起來看看詳細做法吧。

【蔥油拌魚片】

準備食材：去骨魚肉適量、大蒜適量、蔥適量、生姜適量。

準備配料：油鹽適量、蒸魚豉油適量、鹽少許、生粉少許、雞蛋清一個、胡椒粉少許。

詳細做法：

1、魚肉洗凈切片，加入少許鹽和生粉抓洗一下，然后沖洗干凈。加入少許的胡椒粉、一個雞蛋清、少許的食用油。

2、將魚肉和配料混合攪拌均勻，腌制入味待用。

3、蔥洗凈切蔥花、大蒜洗凈切碎、生姜洗凈切絲待用。

4、鍋里加入適量的清水，大火將水煮沸，放入腌制好的魚肉下鍋燙煮至變色。（不要煮太長時間，一片很容易煮熟透，燙變色就要立刻撈出來）。

5、將煮好的魚片撈起瀝干水分，裝盤待用。

6、熱鍋涼油，將生姜大蒜和蔥花一同下鍋，煸炒出香味來。

7、把炒香的大蒜蔥姜油倒入裝盤的魚片上，淋上少許的蒸魚豉油。

上桌即可享用，這樣一道家常版的：蔥油拌魚肉就做好啦，這樣做出來的魚片鮮香嫩滑，搭配上蔥姜大蒜炒香的料汁，非常開胃好吃還一點不油膩，這菜我一周做3回，每回做一盤不夠吃，大人小孩都愛吃，選用沒有小魚刺的魚肉，小朋友也可以放心食用。這里做的口味比較清淡，喜歡吃香辣的也可以加入少許的辣椒一起，也是非常開胃下飯的。簡單營養美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

Lily美食談烹飪小貼士：

1、魚肉建議選擇沒有小魚刺的，海魚、河魚都行，脆皖魚就是不錯的選擇。

2、魚肉切片，先用鹽和生粉抓洗一下，這樣洗的魚片更白，沒有腥味。洗好的魚片先用配料腌制一下，加入雞蛋清一起，煮出來的魚片更嫩滑。

3、魚片沸水下鍋燙變色就撈起了，時間太長魚片容易碎掉，而且還影響鮮嫩的口感。