土豆被稱為十全十美的蔬菜，它比大米、面粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能。中醫學認為，土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效，今天教大家做一道酸菜土豆絲，口感酸辣爽脆，百吃不厭，希望大家喜歡！

食材：

土豆、紅辣椒、青辣椒、酸菜、香菇

調味料：

鹽、糖、味精、香油、胡椒粉

做法：

1.土豆洗干凈以后去皮，然后切絲放在容器里泡水，把土豆里面的淀粉給泡出來，這樣炒起來更爽脆，如果不泡水直接下去炒，這樣炒起來會有粘粘的那種感覺，沉淀以后把水倒掉，里面有一層白白的粉，這個就是我們俗稱的太白粉，也叫馬鈴薯粉，可以作勾芡使用。

2.紅辣椒去掉里面的籽，然后切絲備用。

3.青辣椒也切成絲備用。

4.酸菜洗干凈以后切絲放在容器里泡一下水，因為酸菜的咸度比較高。

5.香菇先洗3-4次，洗干凈之后泡水，泡軟以后瀝干水分，去掉香菇頭，然后切絲備用，這道菜的材料就準備好了。

6.起鍋熱油，先放入香菇爆香，再放入紅辣椒和青椒，一起翻炒一下。

7.再把酸菜也放入鍋中翻炒，調入少許糖、鹽、味精、胡椒粉，鹽不用放太多，因為要考慮酸菜的咸度，一起翻炒一下。

8.接著放入少許素高湯，把土豆絲也放入鍋里面，再放入幾滴香油，增加它的香氣，稍微翻炒一下就可以準備起鍋裝盤了。