茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質等。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。今天教大家一道三絲茭白筍的做法，口感鮮美爽口，營養美味又下飯，希望大家喜歡！

食材：

茭白筍、香菇、芹菜、辣椒

調味料：

鹽、胡椒粉、味精、香油

盤飾：

巴西里、地瓜絲

做法：

1.茭白筍買回來把殼剝掉，比較老的部分用刨刀刨掉，切絲備用。

2.香菇洗干凈后用水浸泡，泡軟以后馬上把手擠干，不用泡太久，太久香菇的香氣和甜度會流失到水中去，去掉香菇頭，然后切絲備用。

3.芹菜切末備用。

4.紅辣椒去掉里面的籽，切絲備用，這道菜的材料就準備好了。

5.起鍋熱油，先放入香菇絲爆香，再放入芹菜末，把火關小，一起炒香。

6.再放入茭白筍和紅辣椒，接著放入佐料，調入鹽、胡椒粉、味精，然后放入一些素高湯，把火開大，翻炒均勻，這是一道快炒菜。

7.最好放入幾滴香油，增加它的香氣，就可以準備起鍋裝盤了。

8.放入酥炸的地瓜絲作盤飾，巴西里作陪襯，這道菜就做好了。