艾草青團(tuán)的做法：

備用食材：新鮮艾草葉140克，小蘇打2克，熱水180克，澄粉60克，開水80克，糯米粉200克，艾葉汁160克，肉松100克，咸蛋黃6個(gè)，低糖紅豆沙250克，沙拉醬60克；

制作過程：第一步，新鮮艾草葉擇洗干凈，在鍋中添上水，燒開后，放入小蘇打，將艾葉放入鍋中，焯燙至變色，立刻撈出，用涼水過一遍；

第二步，艾葉控干水，放入料理機(jī)中，加上熱水，打成泥狀，將艾葉汁過濾出，糯米粉放入在碗中，加入艾葉汁，用筷子攪拌成絮狀，揉成面團(tuán)；

第三步，澄粉放入一個(gè)碗中，加入開水，用筷子攪拌，揉成完全融合且無干粉的狀態(tài)，澄粉面團(tuán)混入艾草面團(tuán)中，加入豬油，充分揉均勻；

第四步，松弛一會(huì)，咸蛋黃用烤箱烤至冒油，放入料理機(jī)中打碎，加入肉松、沙拉醬和芝麻混合，搓成15克一個(gè)的小球，豆沙分成15克一份；

第五步，豆沙將蛋黃球包裹好，面團(tuán)取30克放入一個(gè)餡捏好搓圓，擺放在蒸屜上，將水燒開后，隔水蒸15分鐘，就可以出鍋了。

小編總結(jié)：這個(gè)時(shí)候的艾草葉是非常鮮嫩的，正值吃，清新卻不苦澀，艾草葉在農(nóng)村到處可見，但城里卻很少，所以可以遇到的朋友一定不能錯(cuò)過了，艾草做饅頭、青團(tuán)都是不錯(cuò)的選擇，尤其是青團(tuán)，因?yàn)閮?nèi)里包裹了餡料，更加得到家人的喜歡，青團(tuán)餡可以自行搭配，在春天就適合吃這樣的食物，享受春天的味道，大家別錯(cuò)過了這個(gè)學(xué)習(xí)。

烹飪小技巧：

1、艾草焯水放上小蘇打，焯水后再用冷水激一下，可以保留艾草翠綠的色澤，糯米粉記得要用熱水揉，如果是冷水糯米粉會(huì)散開，打好的艾草汁記得要過濾一遍，去除雜質(zhì)，做青團(tuán)口感更加細(xì)膩；

2、餡料可以根據(jù)個(gè)人的喜好選擇，我做的是咸蛋黃豆沙餡，你可以只選擇一種，蒸青團(tuán)不能火大且不能時(shí)間長(zhǎng)，否則青團(tuán)會(huì)塌，而且還容易起泡，影響觀感，一般10-15分鐘便可，蒸好后可以立即取出；

3、蒸好的青團(tuán)，晾至手溫的時(shí)候，在表面刷上一層油，用保鮮膜包裹好，放冰箱中冷藏保存，這樣做可以避免發(fā)干，下次吃的時(shí)候需要重新加熱，或者是用生的青團(tuán)胚子直接冷凍保存，吃的時(shí)候蒸熟便可。

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