大連燜子的做法：

備用食材：紅薯淀粉100克，水500克，麻醬1勺，陳醋2勺，生抽1勺，白糖1勺，麻油少許，蠔油半勺，辣椒油少許；

制作過程：第一步，做燜子專用的紅薯淀粉，與清水混合，加上一小勺食鹽，攪拌均勻，讓其融化，靜置2個小時，沉淀一會，將水淀粉倒入在不粘鍋中；

第二步，置于火上，小火開始煮，待水淀粉溫熱的時候，需要不停攪拌，慢慢地就會發現水淀粉變成有些透明的糊，繼續不停攪拌，讓淀粉糊可以變得均勻；

第三步，待淀粉糊完全變成透明的時候，就可以關火了，準備一個保鮮膜，抹上一層油，放入熬好的淀粉，晾涼后，放入冰箱冷藏3個小時，將其倒扣；

第四步，燜子切成小塊，在鍋中添上少許的食用油，燒熱后，將燜子放入鍋中，小火開始煎，慢慢將兩面分別煎至金黃且出現硬殼的時候，盛出來；

第五步，準備一個小碗，放入陳醋、醬油、麻醬、蠔油、白糖、麻油和辣椒油，攪拌均勻，大蒜壓成蒜泥，加上2勺涼白開浸泡一會，將麻醬汁和蒜汁一同倒入燜子中，撒上香菜等點綴。

小編總結：紅薯淀粉是一種易于存放且又比較便宜的食材，而且其可以經受多樣的烹飪，芋圓、涼粉、糕點等都是不錯的選擇，這款大連煎燜子是我最愛的一種，一蒸一煎，燜子蘸著料吃，別提多過癮了，紅薯淀粉可以一次性多買點存著，想吃美食可以自己親手做，大連燜子與涼粉看著比較相似，但卻有很大的不同，非常建議大家可以學習此方法。

烹飪小技巧：

1、淀粉和水按照1：5的比例，拌好后記得要靜置沉淀一會，讓淀粉和水充分融合，粉質會更好，所以大家不要著急做，熬煮水淀粉的時候，建議用不粘鍋，否則不易操作，全程需要不停用小火快炒，避免糊鍋；

2、炒淀粉的過程中，慢慢會看到淀粉糊變得透明，直到其完全透明就說可以了，淀粉糊放入盒子中，記得要事先抹上油，方便脫模，靜置3個小時以上的時間，有條件可以冷藏過夜；

3、煎燜子的時候不要急著翻面，慢慢將一面完全煎好再翻面，全程小火，喜歡焦脆一點的，可以多煎一會，待表面出硬殼即可，調料汁可以根據個人的喜好搭配，用蒜泥汁要比直接用蒜泥更爽口，而且吃完嘴巴也不會有很重的蒜味。

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