辦年貨時，有一樣東西是家家戶戶都少不了的，那就是白酒，因為每家至少有一個人愛喝酒。

忙碌了一年，家人團聚在一起，可以陪父親、老丈人好好喝一頓，得準備幾瓶好酒才行。什么樣的白酒，才是普通老百姓心中的“好酒”呢？不是“茅五劍”，而是“糧食酒”。糧食酒有濃濃的糧食香味，不辣不嗆，喝了不上頭，對身體刺激小，是酒鬼們的最愛。

如今的白酒種類繁多，都在酒名上玩出新花樣，比如“洞藏”、“窖藏”等，以為是好酒，買了就上當，都是勾兌酒、酒精酒。

糧食酒有哪些特征呢？行家說，只要有“1標準1標志”，不管啥牌子啥價格，就是糧食酒。

糧食酒的特征

1標準——執行標準

只要是上市銷售的瓶裝白酒，都是按照一個執行標準來生產的，這個標準是國家標準，是有“3個字母”和“5個數字”組成的，對應的是白酒的生產工藝，就能看出是不是糧食酒。按生產工藝區分，白酒有3種，即固態法白酒、固液法白酒、液態法白酒，執行標準如下：

固態法白酒——GB/T 10781，以大米、高粱等固態原料，經過制曲、發酵等工序釀造出來的白酒，所以也叫糧食酒。

固液法白酒——GB/T 20822，30%的固態法白酒加上70%的液態法白酒混合而成，也叫勾兌酒。

液態法白酒——GB/T 20821，以食用酒精這種液態原料為酒基配制出來的白酒，也叫酒精酒。

所以，買白酒時只要記住GB/T 10781這個標準就行了，或是直接記住“10781”這5個數字，保證就是糧食酒。

1標志——純糧固態發酵白酒

這個標志是從2005年開始推廣的，是生產優質、高檔白酒的通行證，所生產的白酒必須嚴格執行“純糧固態發酵”工藝，屬于“認證標志”，也就是說，有這個標志一定是純糧食酒。不過要注意的是，不是所有的純糧食酒都有這個標志，還是要看執行標準。

買白酒時，很多酒名里都帶有“曲”，比如特曲、大曲、二曲等，它們是糧食酒嗎？

糧食酒有一個很重要的工序就是發酵，而發酵需要一個催化劑，古人便發明了“酒曲”，用酒曲把糧食中的淀粉分解成糖類，最后轉化為酒精，所以中國的酒也叫做曲酒。曲酒也有很多種，比如黃酒、米酒、白酒等。

它們使用的酒曲也不同，包括5大類，即麥曲、紅曲、小曲、大曲、麩曲，前3種是制作黃酒的酒曲，后3種是制作白酒的酒曲。小曲既能釀造黃酒，也能釀造白酒。

大曲以小麥、大麥為原料，加上一定數量的豌豆，多數優質白酒都是用大曲釀造而成。小曲一般是用大米為原料，多采用半固態發酵。

而特曲、頭曲、二曲、三曲都是大曲酒，只不過發酵、貯存時間長短不一樣，半年以上叫二曲，一年以上叫頭曲，而三年以上才能叫特曲，所以買特曲、頭曲是比較好的，二曲就比較差了。

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