薺菜的保存方法：

備用食材：新鮮薺菜1大把；

制作過程：第一步，野生的新鮮薺菜，需要先將其中的黃葉、爛葉子全部去掉，記得不要去根，將薺菜餡簡單沖洗一遍，準備一個盆，放入一勺鹽，加上點小蘇打；

第二步，倒入清水，化開，放入薺菜，浸泡10分鐘，將薺菜仔細洗干凈，多過幾遍水，在鍋中添上水，將水燒開，加上一點食鹽和食用油，放入薺菜；

第三步，開水燙30秒鐘，將薺菜撈出，用筷子將薺菜挑開，盡快散熱，待完全放涼后，用手將薺菜團成球，分別用保鮮膜裹好，再裝入保鮮袋中；

第四步，放冰箱冷凍保存，隨取隨吃，做一道薺菜豆腐羹，冷凍薺菜需要自然解凍，用新鮮的也可以，切成丁，火腿腸切丁，豆腐切丁，調一碗比較稠的水淀粉，鍋中添水燒開，放入豆腐丁；

第五步，煮5分鐘，淋入水淀粉勾芡，加上點食鹽調味，放入薺菜煮熟，關火，將湯盛出在碗中，撒上火腿丁點綴，這湯就做好了，可以上桌了。

小編總結：薺菜煮湯、做菜、入餡都行，獨特的清香味，不管怎么吃都美味，薺菜的價值相當豐富，富含多種維生素以及其他微量元素，食用價值高，還有一定的藥用價值，在春天正是吃薺菜的最佳時間，碰到當然不能錯過，將薺菜團成球存放于冰箱中，放2個月也不會壞，薺菜的這個存放方法，我家每年都會用，因為薺菜的新鮮期比較短，為了能吃到更多的薺菜，便需要用此方子。

烹飪小技巧：

1、薺菜的根價值非常高，因此建議不要去掉，野生的薺菜，其中雜質以及沙土比較多，因此事先放入鹽水中浸泡，可以將其泡出來，才可更好將其處理干凈，這樣的薺菜吃著才更加干凈衛生，不會影響口感；

2、薺菜焯水的時候，記得不可時間長，30秒快速撈出，加上點食鹽和食用油，是為了保留薺菜的色澤，翠綠不發黃，焯過水的薺菜需要盡快散熱，否則熱氣也會讓其發黃的，可以過一邊涼水，亦可將其挑散散熱；

3、薺菜需要團成一個個的球，再用保鮮膜包裹好，冷凍的薺菜營養必然會流失，在解凍的時候最好自然解凍，冷凍薺菜做包子或者是餃子，建議搭配五花肉入餡，口感會更加豐富，不過如果要做湯建議用新鮮的薺菜效果更好。

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