隨著春天的到來，養生也進入黃金期。經過一整個寒冬的禁錮，我們的脾胃也需要吃一些暖洋洋的食物來慢慢調養，這個時候小米粥就成了最佳的選擇。

我就常給我媽說，做飯的時候，別忘記先熬點小米粥，春天干燥風也大，多喝點小米粥，暖身暖胃，胃舒服了，一天上班都有精神。

小米粥雖好，想要熬香、熬濃、熬出油還真不簡單，這5個竅門尤為重要，喝了20年的小米粥了，如今才知道正確煮法！難怪以前一直熬不出米油、也不香。

第一個竅門：選擇新鮮好小米

老一輩人最有經驗，我爸種了大半輩子地，用他的話來說，陳米不如新米，更別說小米了，就是小麥粉新鮮的也比陳年的好，陳年的小麥粉蒸出來的饅頭都沒有新的好吃，發黑還沒筋性。扯遠了，咱還是說小米：

小米粥想要熬出油，第一個首要條件就是：選擇當年的新鮮小米，陳年小米放置時間過長、香氣流失嚴重，根本熬不出米油。

新鮮小米如何選？

1.看：新鮮的小米色澤金黃、顆粒飽滿、顏色發亮不暗沉，這種小米熬出來營養高、香味濃。

2.摸：買之前摸一摸、抓一抓，越干燥越好，有潮濕感的話不易存放，容易發霉變質。

3.聞：新鮮的小米都帶有非常濃郁的米香味，稍微靠近一些就能聞到，相反有異味的質量都不好，一定要謹慎。

第二個竅門：熬制前先浸泡

想要熬出好喝的小米熬，別嫌麻煩，咱先把小米從柜子里拿出來，加水泡上半個小時，目的是讓小米充分吸收水分、膨脹起來。這樣在加熱的過程中，米油很容易被釋放出來，米粥也很容易煮粘稠，同時還能減少熬制時間、節約燃氣。

第三個竅門：開水下鍋煮

浸泡好的小米開水下鍋，熱氣會促使小米以最快的速度開花，米油自然而然就出來了。很多人煮的小米粥，之所以稀湯寡水、干熬不出油，就是因為涼水下的鍋。涼水慢慢加熱，過程就有點類似于“溫水煮青蛙”，小米的能量得不到激發，自然也就失去了活性。

第四個竅門：掌握好1：8的米水比例

煮小米粥最忌中途加水，所以水事先一定要加夠，1：8的米水比例為最佳，也就是一份浸泡好的小米，加其重量八倍的水，這樣熬出來濃度剛剛好。

第五個竅門：小米粥要小火慢熬、勤攪動

如果你的小米粥一直都是十分鐘、八分鐘熬好的，那我真忍不住說一句“這多年的小米粥，你算是白喝了。”當然沒有嘲笑的意思，只是覺得可惜，畢竟沒有40分鐘到1個小時的時間，小米粥最精華的部分根本出不來。先大火煮沸、再小火慢熬，再加上熬制時經常的攪動，均勻受熱的同時才能把米油都熬出來，小米粥才能達到濃郁濃香順滑的口感。熬好的小米粥不要著急喝，靜置10分鐘以上，會自動結一層米油，這也是小米粥最營養、最精華的地方。

喜歡原味小米粥的，直接燒水熬就可以了，如果想要更營養一些，還可以加一些時令蔬菜、雞肉絲，好喝更養生。

具體操作演示：【雞絲小米粥】

1.首先我們準備一下食材：新鮮的芹菜一把，摘下一點嫩的芹菜葉，放在盆中清洗干凈；小米提前用清水浸泡半個小時，讓它充分吸水膨脹；胡蘿卜半根切成丁；雞肉切成細絲；生姜切成姜末，蔥白破開切成蔥花備用。

2.食材全部準備好以后我們把雞肉絲炒一下，鍋內燒油，油燒熱以后倒入雞肉絲煸炒出香味，接著放入蔥姜和胡蘿卜，繼續炒出蔥香味，我們做的是咸的小米粥，喜歡原味的直接開水熬就行了。

3.然后加入適量的清水，注意水量是小米的8倍，一定要掌握好這個比例，大火把水燒開，然后倒入小米，繼續保持大火，一直把小米煮至沸騰，這個步驟是出米油的關鍵。

4.開鍋以后繼續大火熬5分鐘，然后轉為小火進行慢熬，這一步是為了把米粥熬濃熬香，期間要經常攪動，均勻受熱的同時防止糊底，小米粥想熬濃，時間最好在40分鐘以上，不著急的話，一個小時也行，一直把小米粥熬制濃稠就可以出鍋了。

小米粥也有大技巧，掌握不好真的很容易熬得稀湯寡水。

以上五個訣竅，也是我多年喝小米粥的經驗總結，希望對大家有幫助，希望你也能熬出又濃又香油順滑的小米粥。

一般喝小米粥都好就著咸菜，下面我再給大家送上兩種常吃的咸菜做法，日常開個胃、解個膩都不錯。

第一種：【腌黃瓜】

1.首先，我們準備幾根黃瓜，洗干凈以后切成均勻薄片放入盆中，多加一些食鹽用手抓勻腌制30分鐘，這一步主要是為了殺水、去青澀味，同時方便后期腌制的時候入味。

2.接著，我們熬一個腌料，碗中放入幾片香葉、兩粒八角、一小撮花椒，倒入260毫升生抽，倒入清水稀釋一下，以免吃的時候過咸。然后把料汁倒在鍋中，大火燒開以后轉小火熬制5分鐘，把料的香味熬出來。熬好以后倒出來，放在一邊晾涼備用。

3.小米椒切成圈，大蒜切成片，生姜也切成片，一起倒在晾涼的碗料里面。

4.黃瓜片腌好以后倒在棉布里面，使勁摁壓出里面的黃瓜汁，這樣后期腌的時候更容易吸收料汁入味，吃起來更加清脆。

5.然后把處理好的黃瓜片裝在無水無油的容器中，倒入晾涼的腌料汁，密封腌制2個小時就能取出來吃了，當然腌的時間越長越入味。

這是咱腌好的黃瓜片，切得越薄越薄入味，沒胃口的時候來上幾片，脆爽還開胃。

第二種：【腌糖蒜】

今兒這個腌糖蒜，是俺這老輩人經常用的傳統方法，脆甜可口、里外一個味兒。

1.腌糖蒜最好是要用剛出土的新蒜，口感比較脆嫩，把蒜皮剝掉、留下里面兩層就可以了方便入味，下面的根也要切掉，莖比較長的也要切掉一些，大概留1厘米就可以了。

2.全部處理好以后放入清水中，撒入一把食鹽拌勻浸泡24個小時以上，這一步是為了充分去除大蒜中的雜質和辛辣味，泡的時候用盤子壓一下，讓大蒜全部浸入到水里面，中途每六個小時換一次水，只有充分去除辛辣味的大蒜腌出來才脆甜好吃。

3.然后把浸泡好的大蒜撈出來，用干凈的毛巾擦干上面的水分，再放在有陽光的地方晾一下，一定要頭朝下晾，把水分全部控出來，這是做腌糖蒜的第一要素，保證原料干燥無水。

4.下面，是做腌糖蒜的第二要素，所有的鍋具器皿都要保持無生油、無生水，把鍋用洗潔精多刷兩遍，洗凈以后加入清水，放入食鹽、冰糖，先把冰糖熬化，冰糖的具體用量還要根據蒜的多少而定，但是要保證熬出來的汁甜味要比咸味重一點。冰糖全部熬化以后關火，倒在無水無油的干凈盆中晾涼。料汁完全晾涼以后再倒入白醋，當然用香醋、米醋都可以，白醋的話腌出來更潔白亮麗，白醋的量以嘗出來酸頭為基礎。

5.然后把晾干水分的大蒜，放入干凈的壇子里面，再倒入調好的腌料汁，注意料汁的量一定要沒過大蒜，腌出來味道才一致，最后淋入高度白酒封口，用保鮮膜密封一下蓋上蓋子，放在陰涼干燥處密封腌制10到15天就能食用了。

6.腌透的大蒜，每一個蒜瓣都浸滿料汁，爽脆清甜、絲毫不辣口。

好了，這篇文章就分享到這，大家還有什么想吃的、不會做的，盡管下方留言，我全都給恁安排上。

（第一美食編輯：小雅）