隱士將出山，卜卦換盤(pán)纏，卜金您隨緣，不隨有何關(guān)
隨著春天的到來(lái)，養(yǎng)生也進(jìn)入黃金期。經(jīng)過(guò)一整個(gè)寒冬的禁錮，我們的脾胃也需要吃一些暖洋洋的食物來(lái)慢慢調(diào)養(yǎng)，這個(gè)時(shí)候小米粥就成了最佳的選擇。
我就常給我媽說(shuō)，做飯的時(shí)候，別忘記先熬點(diǎn)小米粥，春天干燥風(fēng)也大，多喝點(diǎn)小米粥，暖身暖胃，胃舒服了，一天上班都有精神。
小米粥雖好，想要熬香、熬濃、熬出油還真不簡(jiǎn)單，這5個(gè)竅門(mén)尤為重要，喝了20年的小米粥了，如今才知道正確煮法！難怪以前一直熬不出米油、也不香。
第一個(gè)竅門(mén)：選擇新鮮好小米
老一輩人最有經(jīng)驗(yàn)，我爸種了大半輩子地，用他的話來(lái)說(shuō)，陳米不如新米，更別說(shuō)小米了，就是小麥粉新鮮的也比陳年的好，陳年的小麥粉蒸出來(lái)的饅頭都沒(méi)有新的好吃，發(fā)黑還沒(méi)筋性。扯遠(yuǎn)了，咱還是說(shuō)小米：
小米粥想要熬出油，第一個(gè)首要條件就是：選擇當(dāng)年的新鮮小米，陳年小米放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、香氣流失嚴(yán)重，根本熬不出米油。
新鮮小米如何選？
1.看：新鮮的小米色澤金黃、顆粒飽滿、顏色發(fā)亮不暗沉，這種小米熬出來(lái)營(yíng)養(yǎng)高、香味濃。
2.摸：買(mǎi)之前摸一摸、抓一抓，越干燥越好，有潮濕感的話不易存放，容易發(fā)霉變質(zhì)。
3.聞：新鮮的小米都帶有非常濃郁的米香味，稍微靠近一些就能聞到，相反有異味的質(zhì)量都不好，一定要謹(jǐn)慎。
第二個(gè)竅門(mén)：熬制前先浸泡
想要熬出好喝的小米熬，別嫌麻煩，咱先把小米從柜子里拿出來(lái)，加水泡上半個(gè)小時(shí)，目的是讓小米充分吸收水分、膨脹起來(lái)。這樣在加熱的過(guò)程中，米油很容易被釋放出來(lái)，米粥也很容易煮粘稠，同時(shí)還能減少熬制時(shí)間、節(jié)約燃?xì)狻?/p>
第三個(gè)竅門(mén)：開(kāi)水下鍋煮
浸泡好的小米開(kāi)水下鍋，熱氣會(huì)促使小米以最快的速度開(kāi)花，米油自然而然就出來(lái)了。很多人煮的小米粥，之所以稀湯寡水、干熬不出油，就是因?yàn)闆鏊碌腻?/strong>。涼水慢慢加熱，過(guò)程就有點(diǎn)類似于“溫水煮青蛙”，小米的能量得不到激發(fā)，自然也就失去了活性。
第四個(gè)竅門(mén)：掌握好1：8的米水比例
煮小米粥最忌中途加水，所以水事先一定要加夠，1：8的米水比例為最佳，也就是一份浸泡好的小米，加其重量八倍的水，這樣熬出來(lái)濃度剛剛好。
第五個(gè)竅門(mén)：小米粥要小火慢熬、勤攪動(dòng)
如果你的小米粥一直都是十分鐘、八分鐘熬好的，那我真忍不住說(shuō)一句“這多年的小米粥，你算是白喝了。”當(dāng)然沒(méi)有嘲笑的意思，只是覺(jué)得可惜，畢竟沒(méi)有40分鐘到1個(gè)小時(shí)的時(shí)間，小米粥最精華的部分根本出不來(lái)。先大火煮沸、再小火慢熬，再加上熬制時(shí)經(jīng)常的攪動(dòng)，均勻受熱的同時(shí)才能把米油都熬出來(lái)，小米粥才能達(dá)到濃郁濃香順滑的口感。熬好的小米粥不要著急喝，靜置10分鐘以上，會(huì)自動(dòng)結(jié)一層米油，這也是小米粥最營(yíng)養(yǎng)、最精華的地方。
喜歡原味小米粥的，直接燒水熬就可以了，如果想要更營(yíng)養(yǎng)一些，還可以加一些時(shí)令蔬菜、雞肉絲，好喝更養(yǎng)生。
具體操作演示：【雞絲小米粥】
1.首先我們準(zhǔn)備一下食材：新鮮的芹菜一把，摘下一點(diǎn)嫩的芹菜葉，放在盆中清洗干凈；小米提前用清水浸泡半個(gè)小時(shí)，讓它充分吸水膨脹；胡蘿卜半根切成丁；雞肉切成細(xì)絲；生姜切成姜末，蔥白破開(kāi)切成蔥花備用。
2.食材全部準(zhǔn)備好以后我們把雞肉絲炒一下，鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入雞肉絲煸炒出香味，接著放入蔥姜和胡蘿卜，繼續(xù)炒出蔥香味，我們做的是咸的小米粥，喜歡原味的直接開(kāi)水熬就行了。
3.然后加入適量的清水，注意水量是小米的8倍，一定要掌握好這個(gè)比例，大火把水燒開(kāi)，然后倒入小米，繼續(xù)保持大火，一直把小米煮至沸騰，這個(gè)步驟是出米油的關(guān)鍵。
4.開(kāi)鍋以后繼續(xù)大火熬5分鐘，然后轉(zhuǎn)為小火進(jìn)行慢熬，這一步是為了把米粥熬濃熬香，期間要經(jīng)常攪動(dòng)，均勻受熱的同時(shí)防止糊底，小米粥想熬濃，時(shí)間最好在40分鐘以上，不著急的話，一個(gè)小時(shí)也行，一直把小米粥熬制濃稠就可以出鍋了。
小米粥也有大技巧，掌握不好真的很容易熬得稀湯寡水。
以上五個(gè)訣竅，也是我多年喝小米粥的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，希望對(duì)大家有幫助，希望你也能熬出又濃又香油順滑的小米粥。
一般喝小米粥都好就著咸菜，下面我再給大家送上兩種常吃的咸菜做法，日常開(kāi)個(gè)胃、解個(gè)膩都不錯(cuò)。
第一種：【腌黃瓜】
1.首先，我們準(zhǔn)備幾根黃瓜，洗干凈以后切成均勻薄片放入盆中，多加一些食鹽用手抓勻腌制30分鐘，這一步主要是為了殺水、去青澀味，同時(shí)方便后期腌制的時(shí)候入味。
2.接著，我們熬一個(gè)腌料，碗中放入幾片香葉、兩粒八角、一小撮花椒，倒入260毫升生抽，倒入清水稀釋一下，以免吃的時(shí)候過(guò)咸。然后把料汁倒在鍋中，大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火熬制5分鐘，把料的香味熬出來(lái)。熬好以后倒出來(lái)，放在一邊晾涼備用。
3.小米椒切成圈，大蒜切成片，生姜也切成片，一起倒在晾涼的碗料里面。
4.黃瓜片腌好以后倒在棉布里面，使勁摁壓出里面的黃瓜汁，這樣后期腌的時(shí)候更容易吸收料汁入味，吃起來(lái)更加清脆。
5.然后把處理好的黃瓜片裝在無(wú)水無(wú)油的容器中，倒入晾涼的腌料汁，密封腌制2個(gè)小時(shí)就能取出來(lái)吃了，當(dāng)然腌的時(shí)間越長(zhǎng)越入味。
這是咱腌好的黃瓜片，切得越薄越薄入味，沒(méi)胃口的時(shí)候來(lái)上幾片，脆爽還開(kāi)胃。
第二種：【腌糖蒜】
今兒這個(gè)腌糖蒜，是俺這老輩人經(jīng)常用的傳統(tǒng)方法，脆甜可口、里外一個(gè)味兒。
1.腌糖蒜最好是要用剛出土的新蒜，口感比較脆嫩，把蒜皮剝掉、留下里面兩層就可以了方便入味，下面的根也要切掉，莖比較長(zhǎng)的也要切掉一些，大概留1厘米就可以了。
2.全部處理好以后放入清水中，撒入一把食鹽拌勻浸泡24個(gè)小時(shí)以上，這一步是為了充分去除大蒜中的雜質(zhì)和辛辣味，泡的時(shí)候用盤(pán)子壓一下，讓大蒜全部浸入到水里面，中途每六個(gè)小時(shí)換一次水，只有充分去除辛辣味的大蒜腌出來(lái)才脆甜好吃。
3.然后把浸泡好的大蒜撈出來(lái)，用干凈的毛巾擦干上面的水分，再放在有陽(yáng)光的地方晾一下，一定要頭朝下晾，把水分全部控出來(lái)，這是做腌糖蒜的第一要素，保證原料干燥無(wú)水。
4.下面，是做腌糖蒜的第二要素，所有的鍋具器皿都要保持無(wú)生油、無(wú)生水，把鍋用洗潔精多刷兩遍，洗凈以后加入清水，放入食鹽、冰糖，先把冰糖熬化，冰糖的具體用量還要根據(jù)蒜的多少而定，但是要保證熬出來(lái)的汁甜味要比咸味重一點(diǎn)。冰糖全部熬化以后關(guān)火，倒在無(wú)水無(wú)油的干凈盆中晾涼。料汁完全晾涼以后再倒入白醋，當(dāng)然用香醋、米醋都可以，白醋的話腌出來(lái)更潔白亮麗，白醋的量以嘗出來(lái)酸頭為基礎(chǔ)。
5.然后把晾干水分的大蒜，放入干凈的壇子里面，再倒入調(diào)好的腌料汁，注意料汁的量一定要沒(méi)過(guò)大蒜，腌出來(lái)味道才一致，最后淋入高度白酒封口，用保鮮膜密封一下蓋上蓋子，放在陰涼干燥處密封腌制10到15天就能食用了。
6.腌透的大蒜，每一個(gè)蒜瓣都浸滿料汁，爽脆清甜、絲毫不辣口。
好了，這篇文章就分享到這，大家還有什么想吃的、不會(huì)做的，盡管下方留言，我全都給恁安排上。
（第一美食編輯：小雅）
