腌篤鮮的做法步驟圖 湯鮮筍嫩不澀口

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圖片[1]-腌篤鮮的做法步驟圖 湯鮮筍嫩不澀口-起舞食譜網

 

腌篤鮮的做法:

備用食材:咸肉100克,百葉1張,鮮五花肉300克,春筍200克,生姜5片,香蔥2根,黃酒15克,食鹽少許;

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制作過程:第一步,百葉一張,首先將其改刀,打結,分別處理好,咸肉泡水后切成塊,五花肉也需要切成塊,春筍剝殼,將春筍清洗干凈,改刀;

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第二步,在鍋中添上水,將水燒開,放一小勺食鹽,放入春筍,焯水5分鐘,撈出,生姜一小塊,切成薄片,香蔥挽成結,在鍋中添上水;

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第三步,放入咸肉和咸肉,加上生姜和蔥段,焯水后,將肉撈出來沖洗干凈,重新起鍋,放入肉,加上新的蔥姜,加入足夠多的水,加上15克的黃酒;

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第四步,大火燒開鍋,轉至小火慢燉,將近一個小時的時間,待將鍋中的食材燉熟后,將事先處理好的春筍和百葉結一同放入,繼續慢燉一會;

圖片[6]-腌篤鮮的做法步驟圖 湯鮮筍嫩不澀口-起舞食譜網

 

第五步,半個小時的時間,根據個人的口味加上點鹽調味,這道菜就做好了,關火,盛出在碗中,可以上桌了。

小編總結:腌篤鮮這道菜搭配的食材比較多,但我們可以發現全程并沒有太多的調味料,這樣做是為了更加凸顯食材自身的鮮味,入春了,春筍也就要大量上市,這個時候當然不能錯過吃,春筍的經典做法中,腌篤鮮要數其一,做腌篤鮮這道菜大家將其中的小技巧掌握好,口感非常鮮美,比飯店的還要好吃,以后想吃這道菜可以動手做,不用去飯店了,腌篤鮮這道菜味道比較清淡,適合大眾的口味,一家老少都可以吃。

烹飪小技巧:

1、春筍不可直接下鍋煮,多加1個步驟,將筍事先放開水鍋中焯燙,5分鐘左右,焯過水的筍可以幫助去除澀味,吃著口感好,因為春筍中含有草酸,焯水可以去除,因此需要焯水處理;

2、咸肉事先可以放水中泡一泡,再進行后續的操作,可以去除腌制過程中殘留的臟物,新鮮的肉和咸肉都需要焯水,去除腥味和血沫,做菜口感更好,還可另外搭配萵筍、火腿等食材,按照個人的喜好來做便可;

3、做這道菜燉煮的時間比較長,因此建議大家一次性將水加足,加上點黃酒也是為了可以去腥,春筍和百葉比較容易熟,因此建議在肉燉好后再放入這兩者,因為咸肉本就有咸味,因此建議不要放太多鹽,在出鍋前加上少許便可。

如果你認為腌篤鮮這道菜的做法還不錯,歡迎將其收藏起來學習,或者是分享給更多需要的人!

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