腌篤鮮的做法：

備用食材：咸肉100克，百葉1張，鮮五花肉300克，春筍200克，生姜5片，香蔥2根，黃酒15克，食鹽少許；

制作過程：第一步，百葉一張，首先將其改刀，打結，分別處理好，咸肉泡水后切成塊，五花肉也需要切成塊，春筍剝殼，將春筍清洗干凈，改刀；

第二步，在鍋中添上水，將水燒開，放一小勺食鹽，放入春筍，焯水5分鐘，撈出，生姜一小塊，切成薄片，香蔥挽成結，在鍋中添上水；

第三步，放入咸肉和咸肉，加上生姜和蔥段，焯水后，將肉撈出來沖洗干凈，重新起鍋，放入肉，加上新的蔥姜，加入足夠多的水，加上15克的黃酒；

第四步，大火燒開鍋，轉至小火慢燉，將近一個小時的時間，待將鍋中的食材燉熟后，將事先處理好的春筍和百葉結一同放入，繼續慢燉一會；

第五步，半個小時的時間，根據個人的口味加上點鹽調味，這道菜就做好了，關火，盛出在碗中，可以上桌了。

小編總結：腌篤鮮這道菜搭配的食材比較多，但我們可以發現全程并沒有太多的調味料，這樣做是為了更加凸顯食材自身的鮮味，入春了，春筍也就要大量上市，這個時候當然不能錯過吃，春筍的經典做法中，腌篤鮮要數其一，做腌篤鮮這道菜大家將其中的小技巧掌握好，口感非常鮮美，比飯店的還要好吃，以后想吃這道菜可以動手做，不用去飯店了，腌篤鮮這道菜味道比較清淡，適合大眾的口味，一家老少都可以吃。

烹飪小技巧：

1、春筍不可直接下鍋煮，多加1個步驟，將筍事先放開水鍋中焯燙，5分鐘左右，焯過水的筍可以幫助去除澀味，吃著口感好，因為春筍中含有草酸，焯水可以去除，因此需要焯水處理；

2、咸肉事先可以放水中泡一泡，再進行后續的操作，可以去除腌制過程中殘留的臟物，新鮮的肉和咸肉都需要焯水，去除腥味和血沫，做菜口感更好，還可另外搭配萵筍、火腿等食材，按照個人的喜好來做便可；

3、做這道菜燉煮的時間比較長，因此建議大家一次性將水加足，加上點黃酒也是為了可以去腥，春筍和百葉比較容易熟，因此建議在肉燉好后再放入這兩者，因為咸肉本就有咸味，因此建議不要放太多鹽，在出鍋前加上少許便可。

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