現(xiàn)在天冷了，又干啥特殊時(shí)期，雖然不方便再去小聚，但可以試著在家自己做一份來(lái)滿足味蕾的需求，說(shuō)做就做……

 

這道菜的主角除了肉，那就是干豆腐了，也就是豆腐皮，首先我們需要做的就是切干豆腐皮，

這可又要考驗(yàn)文化水平了，初中的幾何如果不過(guò)關(guān)，那就沒(méi)辦法能像我切得一樣好看，好像臉皮又厚了，哈哈。

 

形狀倒是不很講究，至于切成菱形還是長(zhǎng)方條，那就得根據(jù)個(gè)人審美來(lái)做決定，不過(guò)說(shuō)實(shí)在的，如果你時(shí)間充裕而且肚子還不餓的話，可以讓過(guò)程更樂(lè)趣一些，我更想切成Kitty貓，海綿寶寶也不錯(cuò)，

 

至于尖椒的處理，這可就需要經(jīng)驗(yàn)了，別看就這么一推一拉，其實(shí)很能看出功力的，不管是去籽還是用刀橫著把尖椒劈開(kāi)，動(dòng)作有如行云流水，總是那么的流暢，嘿嘿。

 

專業(yè)的人做專業(yè)的事兒，你看，把青椒去完籽兒都還知道清理一下案板，從細(xì)節(jié)一看就專業(yè)，

 

中國(guó)人講究個(gè)統(tǒng)一，為了保持審美的一致性，咱們把尖椒也切成干豆腐的模樣，然后整齊地放到盤兒里備用。

 

這一切完成，得抓緊時(shí)間，趕緊切肉片，盡量能夠切得薄一些，但你的右手一定要有個(gè)準(zhǔn)頭兒，要不然左手天天提心吊膽，它也不知道啥時(shí)候是個(gè)頭，每次切完肉，然后把肉放到碗里后，左手才會(huì)踏實(shí)下來(lái)，你看看，容易嘛，

 

財(cái)不外露，珍藏多年的的深山老姜咱把它切成小片兒，另外再抓幾個(gè)蒜瓣兒小嘍啰過(guò)來(lái)，挨個(gè)對(duì)比挑一挑，把小個(gè)兒的切片，大個(gè)兒頭拍了亂刀切碎，

 

接下來(lái)，咱們就得關(guān)上門，咱們得把秘制料汁調(diào)一調(diào)，什么生抽啦，鹽啦，不要錢的胡椒啦， 還有雞精都放進(jìn)去，關(guān)鍵是得加點(diǎn)排骨醬，這是秘密，可不能泄露出去，

為防止別人偷學(xué)，就往里續(xù)點(diǎn)水然后調(diào)勻，這樣別人就不知道了，真是聰明如我……

 

提前做點(diǎn)水，咱們要焯一下干豆腐皮，記著在水里面放點(diǎn)小蘇打，這樣燙出來(lái)的干豆腐，白嫩白嫩的，不信你試試，文章不能白看，這個(gè)小訣竅算是贈(zèng)的，

 

干豆腐不用燙太久，見(jiàn)水滾開(kāi)后就可以撈出來(lái)， 如果你一直惦記著，對(duì)那個(gè)小蘇打不放心，完全可以沖洗一下，

 

然后就可以熱鍋燒油，用你平時(shí)最帥的姿勢(shì)隨手放6顆花椒粒，不用等油溫上來(lái)，緊接著放入切好的肉片，等到炒至肉片變色，再放入蔥姜蒜， 繼續(xù)炒香后，就可以把調(diào)好的料汁倒進(jìn)來(lái)了，

 

如果家里有條件的，可以再放點(diǎn)五香粉啥的，用勺子把料攪融后，先放入尖椒，翻炒兩下放入干豆腐，

 

這時(shí)候右手得不停撥拉，把火開(kāi)足咯，翻炒均勻后，撒入勾好的芡汁兒，

 

再隨便兒撥拉幾下，然后把蒜末放進(jìn)去，這一步挺關(guān)鍵，蒜末的作用挺大，然后翻炒，關(guān)火，點(diǎn)點(diǎn)香油，步驟一個(gè)溜……

 

尖椒微辣的口感恰好能掩蓋干豆腐隱隱約約的豆腥味，

 

爽滑入口，又下飯又下酒，綠黃相間，香辣適宜，味道十足又不會(huì)太干，這滋味真是美到上頭，

 

學(xué)會(huì)了啵，學(xué)會(huì)了就動(dòng)動(dòng)你的小手給老馬點(diǎn)個(gè)贊，加個(gè)關(guān)注再來(lái)個(gè)轉(zhuǎn)發(fā)那就更好咯，我是老馬，每天分享一道菜譜，咱們下期見(jiàn)。

 

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