2021年夜飯不用愁，這菜蒸一蒸上桌，家人眼前一亮，待客特有面子。春節馬上快到了，最近家人都已經開始籌備年貨了，各種臘肉、臘腸已經開始熏制了，每年過年的年夜飯是非常重要的一餐，一家人圍坐在一起享用美味、談笑風生，熱熱鬧鬧的特別美味。年夜飯總少不了要各種大魚大肉，每一道菜不僅要好吃，還有著不同的美好寓意，魚肉（年年有余）、雞肉（大吉大利）、肉丸（團團圓圓）等等，現在的人生活條件好了，在吃這件事上不僅僅只是追求美味了，色香味俱全都要面面俱到。你家的年夜飯菜單準備好了嗎？這里跟大家分享我年夜飯的一道拿手好菜。

 

除了各種雞鴨牛羊肉之外，年夜飯桌上有一道美味是必不可少的，那就是魚肉，魚的做法也有很多，煎、炸、蒸、燉、紅燒等等，每一種做法都各有風味，我們家年夜飯最喜歡的做法有兩種，一種是紅燒魚，另外一種就是蒸魚了，蒸魚看似很簡單，想要好吃也是需要一定的技巧的，之前也跟大家分享過清蒸鱸魚的家常做法，味道跟飯店一樣好吃。這里要分享的是：孔雀開屏蒸魚，這樣蒸出來的魚不僅好吃，還特別漂亮，上桌讓全家人眼前一亮，孔雀開屏寓意吉祥美好，好運自然來。

 

孔雀開屏蒸魚的做法也非常簡單，可以用武昌魚、金鯧魚或者是鱸魚來做，建議選擇魚刺少的魚，這樣吃起來更方便一些。魚肉清洗干凈，肚子里的黑膜和血水一定要洗干凈，這部分腥味比較重，洗干凈的魚把頭尾部分切下來，然后切成一個塊塊1厘米左右的魚塊，魚肚子的部分可以不用切段（刀工不好切段了也無妨的，擺盤的時候做好造型就行）。切好的魚先用料酒和鹽腌制一下，然后擺盤做成孔雀開屏的造型，沸水上鍋蒸8分鐘左右即可，出鍋倒掉蒸魚水，淋上料汁，熱油，擺上小米椒即可。年夜飯拿手菜，上桌家人眼前一亮，春節家宴、招待親朋，特有面子。一起來看看詳細做法吧。

 

 

【孔雀開屏蒸魚】

準備食材：金鯧魚一條、生姜大蔥適量、小米辣少許、青瓜少許、胡蘿卜少許。

準備配料：油鹽適量、蒸魚豉油少許、生抽適量、胡椒粉少許、鹽少許、料酒少許。

詳細做法：

 

1、金鯧魚一條讓店家幫忙處理好，拿回去清洗干凈，去除魚肚的血水，將頭尾的部分先切下來。（這里用的是金鯧魚，也可以用武昌魚、鱸魚都行）。

 

2、把魚身上相隔一厘米寬劃上口子，這樣切塊的魚塊厚度均等更好看。

 

3、再用剪刀從邊上開始剪斷最后再用刀剁開魚片。這樣切的魚又薄又均勻，開的屏才會更好看。

 

4、切好以后放盤里面，放少許的鹽入味，料酒去腥，抓勻腌制15分鐘。

 

5、這時候來準備一些配菜，大蔥切絲，生姜切片再切絲、小蔥葉子切絲，都裝盤備用。

 

6、再準備一些胡蘿卜用刀切斜片，黃瓜也是切斜片，生姜切成尖形備用。用來做擺盤裝飾用的。

 

7、小米辣清洗干凈切圈待用。

 

8、再來調個料汁，2大勺蒸魚豉油，少許鹽，半勺蠔油，少許胡椒粉，攪拌均勻待用。

 

9、準備一個蒸盤，盤底撒上蔥姜絲。

 

10、放上腌制好的魚，擺出開屏的造型，魚頭放前面。

 

11、再把胡蘿卜和生姜片疊在一起，擺盤邊做造型裝飾，營養好吃還好看。

 

12、水開之后放入魚盤，蒸7分鐘，燜2分鐘。

 

13、時間到，可以出鍋了，蒸好倒出多余的湯汁，趁熱倒上提前調好的料汁更入味，然后接著擺上青瓜片。（青瓜可以生吃，出鍋再盤放，下鍋蒸的話影響口感和賣相）。

 

14、再撒上蔥絲，燒一鍋熱油爆出蔥香味，在魚塊上放上小米椒圈點綴即可。

 

上桌即可享用，這樣一道家常版的：孔雀開屏蒸魚就做好啦，這樣蒸出來的魚色香味俱全，上桌全家人都眼前一亮，太好看了，都不舍得吃了，而且魚肉香嫩緊實還非常入味，不僅營養好吃，寓意還特別好，年夜飯吃它再合適不過了，寓意年年有余，孔雀開屏好運自然來，做法也非常簡單，賣相不輸給飯店的蒸魚，快過年了，學會了回家給年夜飯菜單加上這道菜，上桌全家人都喜歡，年夜飯吃它或者是春節待客吃它，營養好吃寓意好，待客倍有面子。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

Lily美食談烹飪小貼士：

1、這里用的是金鯧魚也可以換成武昌魚或者其它的魚，建議選擇魚刺少的魚，這樣吃起來更方便一些。

2、魚清洗干凈，魚肚子里如果有黑膜和血水一定要清洗干凈，這是腥味的來源。另外蒸好的蒸魚水也比較腥要倒掉。

3、切魚塊的時候可以先切好自己喜歡的厚度，然后再切塊，這樣切出來的魚塊厚度均勻，擺出來的造型更好看。