過年都忙著走親訪友，咱就廢話不多說，直接開始。

【鹵燒個雞】：

過程也非常的簡單，大家請往下看，仔細看過都可以嘗試著做。

雞已經宰殺干凈，也清洗干凈了。家里沒有養雞，買著吃的時候不要選擇太大。

三黃雞和蛋母雞都可以。

第一步：剁掉雞的腳趾，從腿關節那里劃一刀，然后把雞爪塞到肚子里。把雞翅膀折一下。塞到脖子里。

第二步：雞子要過油炸一下。

起鍋燒油。在加熱油的時間。在雞身上倒上醬油。然后均勻地涂抹，給雞上色。

油溫燒至6成熱，把雞放入油鍋，熱油會很快地沸騰。最好用鍋蓋擋一下，免得濺到身上。

開中火慢慢的加熱。加熱的過程中，不斷地用熱油澆露出油面的部位。

這樣才能受熱均勻。

表面金黃色，表皮有一點發硬的時候就可以了。這個過程大概在兩分鐘左右。

第三步：我們再熬一個糖色。

鍋里少加一點油，抓入一把冰糖。用小火慢慢的把糖熬化。不停的用勺子攪動。糖汁由淺黃色會變成棕色。突然會冒起密集的小泡。這個時候我們加入一勺清水。大家盡量使用開水。我的火力大，用清水也無所謂。然后持續的加水。

不會熬糖色的朋友可以看我的視頻。

第四步：做鹵湯。

下面我們做一個香料包。桂皮、小茴香、肉扣、白果、白芷、花椒、梔子、八角、香葉、幾個增香的干辣椒。然后把這些香料用白細布包起來。

這個時候，鍋里水也燒開了。把準備好的料包放進去。

加入老抽、蠔油、料酒、生抽、食鹽、白糖、雞精、 十三香。改為小火煮10分鐘。

第五步：取出高壓鍋，倒入姜片和小蔥。

放入炸過的三黃雞。倒入熬過的料水。加入半勺豬油。加豬油的口感會更香。蓋上高壓鍋上氣以后，改為小火壓10分鐘。

10分鐘以后關火再燜5分鐘。取下氣壓閥，排氣以后，打開鍋蓋我們看一下。燒雞的顏色也很好看了。

美味的鹵燒個雞就做好了，上桌就是一道大菜，味道讓人垂涎三尺。

我是阿飛，感謝大家對我們第一美食的支持，覺得這道菜不錯的朋友可以幫我點個贊，祝大家新年快樂！