炒素合菜的做法：

備用食材：韭菜1小把，粉絲1把，雞蛋1個，綠豆芽200克，胡蘿卜半根，木耳1把，大蒜2瓣；

制作過程：第一步，先調(diào)料汁，準(zhǔn)備一個小碗，放入1勺蠔油、1勺老抽、1勺醋、3勺生抽，加上少許的食鹽、十三香和白糖，混合攪拌均勻成料汁；

第二步，胡蘿卜半根，削皮，將胡蘿卜切成細(xì)細(xì)的絲，木耳事先用水泡發(fā)，摘去根部，將木耳切成絲，豆芽一把清洗干凈，韭菜一把擇洗好切成段；

第三步，粉絲也需要事先泡水泡發(fā)，炒鍋中添油，燒熱后，淋入雞蛋液，劃散炒熟，待蛋液凝固后，盛出來，重新給鍋中放油，放入胡蘿卜絲和木耳絲；

第四步，快火翻炒，將其炒至半熟的狀態(tài)，再將粉絲和豆芽一同下鍋，炒至半熟后，將事先拌好的料汁倒入，快速翻炒均勻，讓食材吸收醬汁；

第五步，最后放入事先炒好的雞蛋，加入一把韭菜，快炒均勻，放入一把蒜末，最后再滴入幾滴香油，翻炒好，這道菜就做好了，關(guān)火，盛出在盤中。

小編總結(jié)：立春節(jié)氣，新的一輪回又開始了，在節(jié)氣的當(dāng)天北方人會吃節(jié)令蔬菜來應(yīng)景，6樣食材做搭配，炒一份素合菜，清爽鮮美且營養(yǎng)健康，過了立春氣溫也會漸漸回暖，大家別只會吃肉，多吃蔬菜對我們的身體更加有好處，而且在立春當(dāng)天吃炒合菜寓意著和和美美，我家每年都不會錯過，炒合菜并不需要過多的小技巧，大家將方法掌握好，便可保證這道菜的鮮美口感，炒合菜放入春餅中卷一卷，應(yīng)景更美味。

烹飪小技巧：

1、調(diào)味料可以按照個人的喜好來搭配，十三香可用花椒粉代替，加上一點點白糖可以幫助提鮮，老抽不建議放太多，避免顏色發(fā)黑，影響食欲，醋建議用香醋，帶點淡淡的酸味便可，不可用老陳醋；

2、所有的食材都盡量切成絲，成品看上去更加美觀，胡蘿卜絲記得要切得細(xì)一點，容易炒熟，韭菜段可以稍微長一點，記得要控干水，避免水分太多，炒菜水汪汪的，粉絲事先泡水，記得要用溫水或者冷水浸泡，不可用太熱的水；

3、炒這道菜記得要用大火快炒，在短時間內(nèi)炒好出鍋，這幾樣蔬菜都不建議炒太久的時間，而且快速出鍋還可避免蔬菜的營養(yǎng)流失，這道菜需要在出鍋前放一把蒜末，提升整體的香味。

如果你也認(rèn)為在立春節(jié)氣吃這道炒素合菜是很不錯的選擇，歡迎大家收藏學(xué)習(xí)做法！