春分節氣，最適合吃這菜，比肉貴卻很受歡迎，懂它的人搶著買！

陽春三月好時節，春季里得應季蔬菜你是否已經開始嘗了個遍？逛一圈菜市場下來，是不是有一種看到太多新鮮蔬菜反而不知道要挑什么好的感覺，今天我要跟你說的這個時令蔬菜，春天里不吃它就真的是太可惜了，這時候的它，最鮮嫩！不是別的，我說的就是香椿。

香椿的收獲時節在早春上市，在春季谷雨前后，民間有“春吃芽，夏吃瓜”的說法，另外還有一種說法：雨前的香椿嫩如絲，雨后椿芽如木質；芽肯定是要鮮吃，而香椿就是香椿書上長的嫩芽，被成為“樹上蔬菜”的一種綠色蔬菜，營養遠高于一般的蔬菜品種。不但清熱利濕，滋陰潤燥，潤澤肌膚，還有它自己獨特的味道，香氣濃郁，它的香味開胃健脾，也能增進食欲；香椿在古代可是深受宮廷達官貴人的喜愛。雖然香椿要5塊錢一兩，相當于50塊錢一斤，比肉還受歡迎！懂它的人都搶著買！

最熱門的香椿吃法莫過于香椿炒雞蛋，鮮嫩爽口，香氣撲鼻。一道春季的時令菜譜，趕緊趁著香椿上市的好時節嘗嘗鮮吧～

【香椿炒雞蛋】

食材：雞蛋，香椿，黃酒，鹽，油

【做法】

第一步：把香椿老點的梗和葉子掰掉，取香椿的嫩芽。再把香椿芽清洗干凈，水煮開后，放香椿進入焯燙，燙至香椿變色后就撈出過冷水。

第二步：香椿撈出過冷水后，控干水分，把香椿切末；香椿中含有硝酸鹽和草酸，焯燙可以去除部分的亞硝酸鹽和草酸，草酸會影響鈣的吸收以及口感。

第三步：把雞蛋磕入碗中，加入切好的香椿，再加入少許黃酒，適量的鹽，用筷子攪打成糊狀。

第四步：把炒鍋洗凈后燒熱，加入適量的油，油溫6成熱后，加入雞蛋糊，雞蛋糊周邊慢慢凝固后就翻面；

第五步：翻炒至蛋液全部凝固后，就關火，鍋中的余熱會使蛋糊繼續變熟的。再翻炒片刻就可以出鍋啦。注意火候不要炒老了。

它是“樹上的蔬菜”，舌尖上的春味，用來炒蛋最好吃，不吃就虧了

【小貼士】

香椿雖然營養豐富，但是它含有的亞硝酸鹽和草酸都遠遠高于一般的蔬菜。

所以食用時要注意的是：第一：要選擇新鮮的香椿芽；第二：要經過沸水的焯燙，焯燙可以去除部分的亞硝酸鹽和草酸，草酸會影響鈣的吸收以及口感。

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