醬油不是越貴越好，記住這4點(diǎn)，輕松挑到好醬油，不花冤枉錢。

醬油的出現(xiàn)得益于祖先們智慧的結(jié)晶，它是使用傳統(tǒng)工藝釀造的一種醬料，自打醬油問世以來，就是一種廣泛普及的調(diào)味品，家家戶戶炒菜做飯沒有了醬油可不行！醬油用途廣泛，醬香味濃郁，味道鮮美，可用于炒菜、涼菜、拌菜、火鍋、麻辣燙等，炒著吃、沾著吃、伴著吃都行，儼然已經(jīng)是生活中缺一不可的調(diào)味品和靈魂醬料了。市面上的醬油類型也是琳瑯滿目，花樣特別多，從款式上就有特別多分類了，醬油、生抽、老抽、蒸魚豉油、味極鮮、海鮮醬油等等，而每一種的用法大家能一一分清楚嗎？雖然看似都屬于醬油類，用法還是有區(qū)別的，接下來讓我?guī)Т蠹襾斫o它們分一分類，用對了，在煮菜的時(shí)候可謂是錦上添花！區(qū)分是一個，選對醬油也很重要，認(rèn)清印在瓶身的這些信息，讓輕輕松松就能挑選到一瓶好醬油！

種類的大致區(qū)分可分為以下幾種：

1、老抽：顏色較深，濃稠度大。一般是用于給菜色上色，類似于烹飪中的一些燉菜、燜肉、紅燒類，適當(dāng)?shù)挠美铣樯仙?，增色之余還能增進(jìn)食欲。

2、生抽：對于跟老抽做對比的話，顏色相對淺一些，但是味道比老抽咸一點(diǎn)，生抽主要是用來提鮮，增加菜色的鮮味感，多用于炒菜、涼拌菜、餃子拌醬等。

3、醬油：既能提鮮也能上色，所以可以說醬油是介于老抽和生抽之間，顏色便深、味道偏咸，一般適用于炒菜、燉菜。

4、味極鮮：味極鮮是屬于生抽類的醬油，在生抽的基礎(chǔ)上，添加了一些增鮮的添加劑成分，讓原本的醬油吃起來更鮮，多用于清炒、涼拌菜。

5、蒸魚豉油：一聽名字就知道，這種是專門適用于清蒸類的調(diào)味，數(shù)蒸魚最佳，味道要比生抽、醬油都鮮美，一般家里蒸魚蒸蝦就用蒸魚豉油。

關(guān)于醬油的挑選

1、看是否是釀造醬油

認(rèn)清瓶身配料表是否標(biāo)明是釀造醬油，若是非釀造醬油，它的營養(yǎng)成分遠(yuǎn)不比釀造醬油好。

2、看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號

看清瓶身是否印有GB18186的認(rèn)證標(biāo)識，這是國家食品類標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并且配料表的添加劑越少越好！

3、看“氨基酸態(tài)氮”值數(shù)選質(zhì)量等級，瓶身上的“氨基酸態(tài)氮”的5個字是非常關(guān)鍵的指標(biāo)

認(rèn)清瓶身上“氨基酸態(tài)氮”的含量值，醬油是根據(jù)100毫升醬油里的“氨基酸態(tài)氮”的含量值來劃分等級，這個指標(biāo)的高低，是決定一瓶醬油好與差的關(guān)鍵。氨基酸態(tài)氮是判定發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵程度的特性指標(biāo)，一共有4個等級劃分，這個含量值指標(biāo)越大，醬油等級也越高，香味更濃郁，鮮味自然更好一些。

特級醬油≥0.8/100毫升；

一級醬油≥0.7/100毫升；

二級醬油≥0.5/100毫升；

三級醬油≥0.4/100毫升；

4、觀察泡沫變化

拿起一瓶醬油，輕輕搖晃醬油瓶身，好的醬油搖晃的時(shí)候，會起均勻的泡沫并且不容易散去，而相反劣質(zhì)的醬油搖晃起來泡沫很少且很容易散去。

買醬油時(shí)，別總挑貴的，牢記這4點(diǎn)，輕松挑到好醬油，不花冤枉錢。

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