挑選春筍時，挑粗大還是矮小的？牢記這3點，春筍新鮮又脆嫩！

“嘗鮮無不道春筍”，春筍是最有春天味道的一種食物。一場春雨過后，破土而出，最鮮嫩的春筍到了采摘的季節，市面上也開始大量供應，要說春天里的第一道鮮美，非它莫屬。吃筍在我國已經有兩千多年的歷史，早在很久以前，春筍這一食材，就已經被稱之為“菜中珍品”，葷素百搭，它吃起來十分鮮嫩、脆口，讓很多食客為之著迷。雖說一年四季都有，但是到了春天，才是正當季，春筍的口感也最上層，一口賽百味，這個季節不吃它，就真是可惜了這份鮮美。春筍上市，應該如何挑選？今天就跟大家一起來分享挑春筍要注意的幾個事項，可以避免踩雷，學會了如何挑選，記得一定要抓住春天的尾巴，好好品嘗一下春筍的這一口鮮嫩。

一、看筍殼

筍殼外觀完好無損，顏色較淺，呈現黃色，并且有光澤，呈嫩黃色肉質最佳，根部黃白色，中部到尖部呈棕褐色，這樣的筍比較新鮮、脆嫩，反之，顏色越深則越老。

二、看筍體

很多人買東西用習慣往大的挑，而春筍并不是挑選看起來越大的越好，要挑選出肉多殼少的春筍，盡量挑選頭大尾小，個頭比較小一點的反而比較鮮嫩。還有節與節之間比較密集的，距離越近，這樣的筍相對來說就越鮮嫩；而相反的筍節越長，距離越遠，肉質就越老，口感明顯不太好，不建議購買；

三、看筍肉

筍肉呈現的顏色越白嫩，飽滿結實，吃起來的口感就越鮮嫩，呈黃色則口感次之，呈現綠色捏起來有潮濕黏膩感的春筍，內部發生了變質，建議就不要買了。 新鮮的春筍，底部一般都是比較干爽潔凈的，若是摸著潮濕，這種情況容易導致變質，盡量挑選底部干燥、干爽的。

挑選春筍時，別只會挑大的，牢記3個技巧，春筍新鮮又脆嫩！

劃重點：個頭稍小，筍殼光澤呈黃色，筍節密集緊湊、筍肉白嫩、結實的最佳。