好多朋友在家炒牛肉絲又干又硬，還特別不好吃。今天教你在家炒牛肉絲又嫩又好吃，做法很簡單，下面是詳細做法。

第一、牛肉要選里脊肉或上腦肉，這部分的牛肉細嫩，比較好炒，適合爆炒。

第二、切牛肉絲的時候，要逆著紋路切成片，再切成肉絲，即好熟又滑嫩。如果買回來新鮮的肉不好切，可以放在冰箱里冷凍半個小時，拿出再切更容易，切的肉絲也均勻。

第三、腌肉的時候，加入料酒，淀粉鎖住水分，這一步決定肉的口感，也可以加適量醬油，蔥姜大料，用手抓均勻腌制10分鐘以上再炒。

第四、炒鍋里先倒少量的油，油燒熱再倒出來，再倒入涼油，接著下入肉絲，滑炒，這就是所謂的熱鍋涼油，不會粘鍋。炒牛肉絲時間不宜過長，肉絲變白即可，千萬不要把牛肉里的的水分炒干，切記、切記。

掌握這幾個訣竅，在家炒的牛肉絲又嫩又軟，老人小孩再也不用擔心咬不動，喜歡的朋友不妨試試看哦！

下面是我炒的一道“牛肉絲炒豇”，超級下飯，簡單又省事，快來看看詳細做法吧。

【牛肉絲炒豇豆】

食材：豇豆1把，牛里脊肉100克，

制作步驟

1、準備所有材料。牛里脊肉冷凍30分鐘，取出逆著紋理切成3毫米片，再切粗細均勻的肉絲。

2、豇豆角去掉根部，清洗干凈，將切好的牛肉絲裝碗里，準備腌制。

3、肉絲里加入適量料酒，少量鹽，再加適量五香粉、胡椒粉，攪拌均勻，腌10分鐘后，再加入適量淀粉，用手抓勻；豇豆角切成段。

4、鍋內加入清水，水燒開，下入豇豆，煮熟，大約煮5分鐘，撈出過涼水，瀝干水分備用。

5、起鍋，鍋內倒入適量油，轉動炒鍋，油均勻的沾在鍋里，油燒倒出，再加入涼油，這樣就是熱鍋涼油。

6、下入腌好的牛肉絲，小火滑炒變白，下入蔥花，蒜粒炒勻。

7、倒入煮熟的豇豆，大火快速翻炒。

8、加入醬油、糖、雞精、鹽快速翻炒十幾秒，關火即可出鍋。

9、裝盤即可開吃了，非常下飯的一道牛肉絲炒豇豆。