茼蒿雞蛋餅的做法：

備用食材：茼蒿1把，雞蛋2個，面粉3大勺，胡椒粉少許，食鹽少許；

制作過程：第一步，茼蒿一把，將其擇洗干凈，在鍋中添上水，茼蒿焯水1分鐘，過一遍涼水，輕輕擠掉水分，將茼蒿切成末用，茼蒿丁放入一個大碗中；

第二步，先磕入2個雞蛋，再分次少許在其中加入面粉，一邊加入面粉一邊不停攪拌，將其攪拌成糊狀，如同酸奶一般稠便可，面糊調好后；

第三步，在其中加上少許食鹽和胡椒粉，攪拌均勻調味，靜置幾分鐘，讓面糊沉淀下，再次攪拌均勻，下面便可煎餅，在不粘鍋中刷上少許的食用油；

第四步，將油燒熱，至4成熱時候，用勺子將茼蒿面糊放入在鍋中，整理成圓形餅胚，全程小火慢慢煎，逐漸便可看到餅的底部定型了，繼續煎一會；

第五步，將餅的兩面分別煎至金黃的狀態，就說明熟了，盛出來切成塊，其余的面糊也按照同樣的方法切好，趁熱吃，香酥味美。

小編總結：茼蒿雞蛋餅，既是主食也是菜，冬天的早餐我家經常吃，營養美味更易于吸收，而且關鍵是其耐餓性還非常強，早餐不用餓肚子了，茼蒿雞蛋餅制作簡單，所需時間也非常短，全程不過半個小時就能出鍋上桌，做好的茼蒿雞蛋餅香軟味美，而且帶著淡淡的茼蒿香味，特別的清洗，這款茼蒿雞蛋餅在早餐吃營養更滋補，其符合一家老少的胃口，每次我家做，早餐家人都能吃得特別香，學會這款茼蒿雞蛋餅的做法，以后早餐不用總是去飯店了。

烹飪小技巧：

1、茼蒿事先焯水，是為了讓其微微發軟，這樣便可更加利用做面糊攤餅，但需要記得焯水的時間不可長，1分鐘快速出鍋，焯過水的茼蒿水分多，但不建議擠干，輕輕擠掉多余的水便可，否則會讓綠葉蔬菜中的營養過分流失；

2、其中加入的面粉需要根據實際的情況來定，面糊要稍微稠一點，不可太稀了，胡椒粉可以用花椒粉、十三香等代替，仔細搭配，喜歡火腿腸、菜椒也可以做搭配；

3、煎餅的時候，全程中小火煎，中途可以加上鍋蓋，速度能稍微快一點，不能用大火煎餅是為了避免出現糊鍋的情況，擔心餅不熟，可以用筷子扎一下，沒有生面糊的狀態便可。

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