臘雞腿的做法：

備用食材：雞腿6只，食鹽50克，高度白酒60克，醬油1勺，花椒粒1把，料酒1湯勺，辣椒粉2勺，桂皮1塊，香葉4片，蔥姜適量；

制作過程：第一步，雞腿事先處理干凈，放在通風的地方控干水，大蔥取蔥白部分，切成小段，生姜切成片，蔥姜多準備些，將蔥姜和雞腿放在一起；

第二步，戴上一次性手套揉搓，讓雞腿可以沾滿蔥姜汁，可以多揉搓一會讓雞肉吸收蔥姜，花椒粒、辣椒粉、香葉、八角、食鹽、桂皮等一同放入炒鍋中；

第三步，小火干炒，慢慢將其中的香味炒出，待炒至鹽微微發黃的時候，關火，晾涼，將炒好的香料用手掰碎，一同倒入在事先涂抹蔥姜的雞腿中；

第四步，再加上白酒、料酒和醬油，再次用手將醬料和雞腿充分揉搓均勻，將其中的大蔥撿出不要，再用一張保鮮膜將盛放雞腿的容器口封住；

第五步，腌制4-5天的時間，每天記得要翻面，待腌制好后，將表面的醬料和香料用手扒拉下，用繩子將雞腿掛起，放在通風的地方風干，一星期的時間便可收回。

小編總結：做好的臘雞腿吃法很多，爆炒臘雞腿、豆腐皮蒸臘雞腿、油豆腐燒臘雞腿等等都是不錯的選擇，雞腿腌著吃特好，比新鮮的雞肉口感好許多，我家每年冬天都要做許多，臘雞腿的做法并不難，將其中的小技巧掌握到位了，臘雞腿不會變質也不會有腥味，我每年都會用這個方法腌制臘雞腿，次次做都成功，所以喜歡吃臘味別總是在外面買，自己做的用料放心，吃著才能更加放心。

烹飪小技巧：

1、雞腿洗干凈后，記得一定要控干水分，才可加上各種調味料腌制，否則雞腿在腌制的過程中很容易會變質，所以這一點需要注意，晾干的過程中要放在陰涼且通風的地方，不可直接曬太陽；

2、別直接在雞腿上抹鹽，先用蔥姜涂抹在雞肉中，讓雞肉吸收了蔥姜汁，可以幫助去除其中的腥味，食鹽和各種香料記得別直接抹在雞腿上，要先將其炒出香味，用其腌制雞腿，香味會更加濃郁，吃著口感也能特別好；

3、腌制雞腿，每天記得要上下翻動一遍，讓其可以均勻入味，差不多4-5天就可以了，晾曬雞腿的時候，先將雞腿表面的調味料扒拉下，去除部分的調味料，避免太咸了。

腌臘雞腿，掌握3個小竅門，臘雞腿咸香好吃，不腥也不易壞，如果你認為臘雞腿的這個做法還不錯，歡迎收藏學習！