主料輔料：
比目魚、豆豉、香蔥、姜、蒜、白胡椒、料酒、蟹味菇、青筍、小米椒
調味料：
鹽、糖、雞精、生抽
清理及制作方法：
一、比目魚的清理部分：
用手在魚嘴的邊緣部位開始攆搓，邊緣的皮很容易就起層，用手(chen)住后貼著魚皮根部一撕到底，另一邊也是同樣的手法，粉粉的比目魚就包好了，然后用剪刀把頭下面膛的部位剪去即可。
 

比目魚脫皮前和脫皮、去膛后，粉嫩、鮮美的小目魚仔就清理好了
 
二、魚的腌制部分：
1、買回的小比目魚去皮，加入色拉油、白胡椒、料酒、香蔥段、姜絲、鹽、生抽、雞精調味腌制30分鐘備用；
2、不粘鍋里做油，把腌制好的比目魚放入，煎制兩面金黃即可裝盤；
 

經過腌制后煎出的目魚仔很入味。
 
三、調味用的蔬菜碎
1、干豆豉浸泡、洗凈備用；
2、香蔥切段、姜切絲、蒜制成蒜蓉、青筍、蟹味菇切方丁、小米椒剪成圈備用；
3、炒鍋做油，油6成熱左右時，下入豆豉炒香，然后依次放入蒜蓉、姜絲爆香，然后下入蟹味菇翻炒；
4、待蟹味菇開始變軟后，下入青筍丁迅速煸炒，然后加鹽、糖、雞精調味，出鍋前下入小米椒的圈，翻炒幾下就可以出鍋了；
5、把炒好的蔬菜碎倒在煎好的小比目魚上就可以上桌食用了。
四、蒸食
也可以把切好的蔬菜碎，加好鹽、雞精、糖調好味，鋪在煎好的比目魚身上，上鍋蒸上十分鐘后食用。