自古以來螃蟹就有“四味”之說，大腿肉，肉質絲短纖細，味同干貝；“小腿肉”，絲長細嫩，美如銀魚；“蟹身肉”，潔白晶瑩，勝似白魚；“蟹黃”，含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，營養豐富。正因如此，廚師們也是費盡心思搞出看許多和蟹有關的美食創意，比如香辣蟹，，清蒸螃蟹，說到蒸螃蟹有的人說冷水上鍋好，有的人是熱水下鍋好，到底蒸螃蟹是冷水上鍋還是熱水上鍋，今天四季就為大家來一一解答

蒸螃蟹要冷水下鍋
蒸螃蟹時候要冷水下鍋蒸，而且水量要一次加足，中途不能開蓋，因為在冷水加熱的過程中會產生大量的蒸汽，這樣螃蟹的腥味會充分揮發，用冷水蒸還可以鎖住螃蟹的鮮味，不讓螃蟹的營養流失，保證螃蟹的口感不會被破壞，而且受熱比較均勻，成熟度一致。

如果螃蟹熱水下鍋蒸會有什么后果呢？
1.螃蟹受熱不均勻，腥味會很重，而且蟹黃會外流。
2.熱水下鍋能叫螃蟹快速成熟，但會造成營養流失。

3.螃蟹受熱會快速的收縮發緊，這樣肉吃起來就不夠鮮嫩。

冷水下鍋蒸螃蟹需要注意的細節

1.取筷子從螃蟹的兩眼間直接戳進，并順勢稍微外翻，讓螃蟹呈假死狀。但肉質仍然維持鮮活時這樣蒸出來的螃蟹肉質鮮美彈牙。

2.如果覺得螃蟹處理起來比較麻煩，可以將螃蟹的腳綁起來，以免在大火蒸的過程中螃蟹亂動掉腳

3.螃蟹要反過來四腳朝天蒸，這樣蟹黃，蟹汁就很少流出來了。

4.在清水中加入幾滴白酒，在螃蟹身上放少許花甲，大蔥和姜片，這樣可以去腥，提鮮

最后蓋上鍋蓋先大火蒸5分鐘，再轉小火蒸10分鐘，這樣一鍋鮮美的螃蟹就蒸好啦。

螃蟹該如何挑選
1.選活的：首先得是活的，這是最基本的也是必須的，一般八九月選雌蟹，九月以后選雄蟹。
2.看顏色：凡是蟹殼呈黑綠色，帶有亮光的，一般是肉質較為肥美的，蟹殼發黃則肉比較差。
3.看肚臍：肚臍凸起來的，一般膏肥脂厚，相反凹進去的則稍微差一點。
4.捏肚臍：捏不動的說明比較肥，若是捏起來軟軟的，則肯定是空殼，不要購買。
5.掂重量：同等大小的螃蟹拎著腿看看重不重，重的則是比較肥的，輕的相對差點。

結語
通過上面的學習這下在家里也能蒸出美味可口的螃蟹啦，我是食味四季，美食的旅途中，期待有你的加入呀。