隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
京醬肉絲的做法：
備用食材：豬里脊肉250克，料酒2勺，蛋清1個，鹽少許，白砂糖少許，淀粉少許，甜面醬2勺，京蔥1根；
制作過程：第一步，里脊肉切成絲，肉絲記得不要太厚了，然后磕入一個蛋清，加上一勺料酒、食鹽、白砂糖、白胡椒粉和淀粉，朝著一個方向攪拌上漿；
第二步，腌制20分鐘，準備一個碗，放入一勺料酒、1勺老抽、1勺生抽和2勺甜面醬，加上一點點清水化開，炒鍋中添上稍微多一點的油；
第三步，放入腌制好的肉絲，炒至變色的時候，將肉絲先盛出來，然后鍋中留底油，放入調好的醬汁，小火煮開，待其變得稍微濃稠的時候，放入豬肉絲；
第四步，混合翻炒均勻，讓醬汁可以粘裹在肉絲上，繼續將汁收濃，京醬肉絲就做好了，黃瓜和京蔥的蔥白分別切成細絲，胡蘿卜也切成絲，千張豆皮切成正方形；
第五步，豆皮放入開水鍋中燙一下，撈出控水，用豆皮卷入肉絲、蔥絲、黃瓜蒂和胡蘿卜絲，卷好后就可以吃了。
小編總結：濃郁的醬香味炒好的肉絲別提多好吃了，特別的開胃下飯，我本就特別喜歡吃甜面醬，而做成這道京醬肉絲正是非常不錯的選擇，這道菜的營養比較均衡，因為其不僅是有肉絲，還有各種蔬菜和豆制品，營養滿滿，還能讓人體充分得到吸收，這道菜如果在飯店吃，不同的飯店制作方法也會有所不同，因此我們自己在家做更是不用太過嚴謹，京醬肉絲用瘦豬肉簡單炒一炒就能吃，特別的嫩滑好吃。
1、炒肉絲時，掌握1個小竅門，便是將肉絲切好后，加上蛋清腌制，蛋清包裹在肉絲上面，是利用其蛋白質良好的持水性，讓水分可以保留在肉絲中，這樣不管是炒什么肉，都能特別的嫩滑好吃；
2、因為是瘦肉，不適合炒太長的時間，否則容易發干發柴，豬肉絲下鍋炒至變色就可以了，油可以添加得多一點，這樣可以防止粘鍋，當然了炒過肉絲的油炒醬吃，豬肉的油脂滲入在其中，炒的菜口感也會更好；
3、醬汁調好后，還可以根據個人的口味適當調節一下，熬煮醬汁的時候小火慢慢熬，并且不停攪拌，防止糊鍋了，放入肉絲也記得要快速翻炒，讓醬汁快速粘裹在肉絲上。
如果你也認為這道炒肉絲的方法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！
