隱士將出山，卜卦換盤(pán)纏，卜金您隨緣，不隨有何關(guān)
備用食材：芥菜6顆，淘米水適量，食鹽少許；
制作過(guò)程：第一步，芥菜準(zhǔn)備出適量，將其從根被掰下來(lái)，仔細(xì)將每一片芥菜都清洗干凈，放入通風(fēng)的地方控干水分，接下來(lái)在鍋中添上水；
第二步，在水中加上一勺食鹽，將水燒開(kāi)后，放入洗凈的芥菜，焯燙3秒鐘，快速將其從鍋中撈出，按照這個(gè)方法將所有的芥菜都焯水處理好；
第三步，焯燙好的芥菜放入一個(gè)篦子上控下水，這個(gè)過(guò)程中將盛放酸菜的容器放入在開(kāi)水鍋中煮一煮，將其殺毒處理好，保證無(wú)水無(wú)油的狀態(tài)；
第四步，處理好的芥菜塞入在罐子中，記得要壓緊實(shí)一些，可以分開(kāi)來(lái)放，接下來(lái)將事先準(zhǔn)備好的淘米水取出，在其中加上稍微多一點(diǎn)的食鹽；
第五步，用干凈的筷子將其攪拌均勻，使得食鹽融化，將淘米水倒入在裝有芥菜的罐子中，不用太多，差不多九分滿(mǎn)便可，放好之后，用一塊干凈的石頭壓在表面，放入陰涼的地方腌制。
小編總結(jié)：
1、芥菜焯水的時(shí)候，在水中加上點(diǎn)食鹽，可以避免其發(fā)黃，保證翠綠的顏色，另外焯水速度一定要快，開(kāi)水下鍋，差不多3-5秒鐘的時(shí)間撈出，時(shí)間長(zhǎng)了芥菜會(huì)變得軟爛，口感會(huì)大大受到影響；
2、用淘米水來(lái)腌制芥菜，可以起到促進(jìn)發(fā)酵的效果，這樣腌制的時(shí)間不用很長(zhǎng)，酸菜便可吃了，在淘米水中加上點(diǎn)食鹽儲(chǔ)存的時(shí)間可以長(zhǎng)一些，而且酸的也會(huì)比較快；
3、腌制芥菜，其中加入的水不用太多，差不多8-9分滿(mǎn)便可，如果水太多了，經(jīng)過(guò)發(fā)酵便會(huì)溢出，差不多一星期的時(shí)間就可以吃了，喜歡更酸的還可延長(zhǎng)腌制時(shí)間。
