材料：豬肉、粉條、蔥、桂皮、花椒、大料、干紅椒、姜粉、五香粉、蔬菜味精、鹽、糖、醬油、料酒

做法：

1、將豬肉塊冷水上鍋，燒開后，撈出，煮過肉的水不用。將豬肉用水在沖一遍，去除浮沫。

2、熱鍋倒油，放入桂皮、花椒、大料、干紅椒，出香味后放入肉塊。翻炒。

3、稍微煸出油后，放入蔥段、料酒、白糖和醬油。醬油量稍微大一些，開中火讓肉先收醬油汁。

4、待鍋中肉塊裹滿醬油色后，倒入清水，水量以完全沒過肉塊為宜。

5、調(diào)味：放入鹽、蔬菜味精、姜粉和五香粉。

6、開中小火，20分鐘后，將洗凈的干粉條放入鍋中。這時候，也可以再加一點水。

7、待粉條變軟后，即可。

 

 

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　　 盡管在肉類的營養(yǎng)排名中，豬肉很靠后，但是豬肉仍然是很多人幾乎每天都會吃到的肉。吃豬肉有什么好處呢？怎么挑選豬肉？瘦肉、肥肉、五花肉，營養(yǎng)價值有區(qū)別嗎？

　　 豬肉是我國居民主要的動物性食品，這是一個不爭的事實。有統(tǒng)計表明，豬肉占我國居民總食肉量的70%以上。豬肉并非不好，但肉食的攝入不應(yīng)該過于單調(diào)，并且豬肉里面的飽和脂肪酸含量很高，在肉類當(dāng)中，豬肉應(yīng)該是人們相對靠后的選擇。

　　 不選色澤鮮紅的生豬肉

　　 豬肉在正常情況下往往是淡紅色、粉紅色的，放置時間過長后，可能會變成暗紅色，但是幾乎不可能在自然狀況下呈現(xiàn)出鮮紅的顏色。

　　 所以在買豬肉時不要迷戀那些肉色鮮艷的豬肉，那些色澤鮮紅的豬肉很可能被加入了一些違禁成分，如食用硼砂。硼砂超過一定量后，會致癌甚至致死。還有一些商家用一氧化碳去熏豬肉，一氧化碳是對人體有害的氣體，這種做法的爭議非常大。

 

 

豬肉怎么吃  吃豬肉的健康學(xué)問

　　 吃豬肉的益處

　　 豬肉中富含鐵，鐵是紅細胞生成和維持功能所必需的。

　　 豬肉中提供的血紅素鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸，是改善缺鐵性貧血的物質(zhì)。

　　 精豬肉是B族維生素的優(yōu)質(zhì)來源，尤其是維生素B12的極好的來源。維生素B12在素食中是無法得到滿足的，人體如果缺乏維生素B12，就會出現(xiàn)精神和心理上的問題，如反應(yīng)遲鈍、表情呆滯、記憶力下降等癥狀，還可能會導(dǎo)致惡性貧血。

　　 吃豬蹄的學(xué)問

　　 很多女孩兒都喜歡吃豬蹄，認為豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，可以美容養(yǎng)顏、抗皺防衰，實際上豬蹄也確實有這樣的功效。

　　 豬蹄皮上的膠原蛋白，對美容養(yǎng)顏可能有所幫助，但是需要注意，豬蹄的皮下脂肪和膽固醇含量很高。所以吃豬蹄的時候建議仔細將皮下白色的脂肪層去除干凈，只吃豬蹄上的皮，而不要吃下面的肥肉。

 

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　　　　目前的食品安全真是令人擔(dān)憂，毒奶粉、死豬肉等充斥著我們的交易市場，大家的飲食健康受到很大的安全。無論是毒奶粉，還是死豬肉的危害都很大，那么怎么辨別死豬肉呢?一起來看看專家的介紹吧。

　　一、認識病死豬肉的三大危害

　　病死豬肉主要存在三大危害，包括生物性危害、有毒有害物質(zhì)危害、藥物殘留危害。

　　1、病死豬肉可能潛伏多種病原微生物，特別是人畜共患病原，人接觸后易引起感染發(fā)病。如果感染豬鏈球菌病，嚴重者會出現(xiàn)中毒性休克、腦膜炎等癥狀。

　　2、病死豬肉中的病原微生物在繁殖過程中可能產(chǎn)生一些毒素和有害物質(zhì)，即使熟制后也無法破壞。

　　3、病死豬死前可能經(jīng)過大量藥物治療，病死豬肉中藥物殘留十分嚴重。而不法商販為了去除病死豬的異味，常用違禁化學(xué)藥品浸泡，人食用后會降低免疫力，誘發(fā)癌癥。

　　專家教你怎么辨別死豬肉

　　二、如何辨別病死豬肉?

　　1、看表皮

　　健康豬肉表皮無任何斑痕;病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，也有的會出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊。

　　

　　2、看彈性

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　　新鮮豬肉質(zhì)地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原;變質(zhì)豬肉由于自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復(fù)原，有時手指還可以把肉刺穿。

　　3、看脂肪

　　新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤;病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

　　專家教你怎么辨別死豬肉

　　4、看肌肉

　　健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出;病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。

　　5、聞氣味

　　新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味;變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。

 

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　　 無肉不歡的童鞋們有口福了，來挑幾道自己最喜歡的肉肉食譜吧，酸甜里脊、京醬肉絲、水煮肉片等等，這些都是光想名字就能流口水的味道，下面就來看看具體的做法，想吃就在家自己做著吃吧！也就是十幾分鐘的事兒嘛~~

　　 生爆鹽煎肉

　　 食材：去皮后臀尖豬肉250克、青蒜苗100克、郫縣豆瓣1湯匙、豆豉2茶匙、鹽3克、糖5ml、油30ml

　　 做法：

　　 1)將豬肉切成大薄片，青蒜苗洗凈斜切成段，郫縣豆瓣和豆豉剁碎；

　　 2)鍋燒熱放入油，放入肉片和鹽翻炒，炒到肉片稍變色出油

　　 3)加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻，再加入蒜苗炒勻，加入糖調(diào)味即可。

 

 

生爆鹽煎肉 

　　 南乳粉蒸肉

　　 食材：豬五花肉500g、紅蒸菜粉135g、南乳30ml、料酒15ml、鹽1小勺、雞精1/2小勺、胡椒粉適量、小蔥適量

　　 做法：

　　 1)五花肉切成0.6CM左右的厚片

　　 2)置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、鹽、雞精、胡椒粉和少量水拌勻，用手抓揉5分鐘使其入味

　　 3)將拌好的肉一片片整齊的在蒸籠中碼好，放入蒸鍋

　　 4)蓋上鍋蓋，上汽后蒸45-50分鐘即可（如果用高壓鍋只需20-25分鐘）

 

 

南乳粉蒸肉