今天我們做一道大家都會，但是不一定能炒好的菜，韭菜炒雞蛋，這道菜沒什么好說的，直接開始。

1.首先準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備一把韭菜擇好以后用清水洗去上面的泥沙和爛葉，加點(diǎn)食鹽浸泡清洗一遍，然后把韭菜切成段備用。

碗中打入四個雞蛋，加入少許食鹽入底味，倒入一點(diǎn)清水?dāng)嚢杈鶆騻溆茫?strong>在蛋液中加點(diǎn)清水能使雞蛋更加嫩滑。

 

2.食材準(zhǔn)備好以后開始烹飪

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，倒出熱油加入涼油，油溫六成熱時倒入雞蛋用勺子推散，來回顛鍋翻炒，蛋液全部定型以后，用鏟子把雞蛋炒散再倒出來控油。

鍋內(nèi)留底油，倒入韭菜開中火翻炒30秒，把韭菜斷生后加入少許食鹽，翻炒入味以后倒入炒好的雞蛋再次翻炒幾下，不用炒太久，翻均勻即可裝盤上桌。

 

 

阿飛有話說

1.雞蛋里面加水，能使雞蛋更加嫩滑。

2.炒雞蛋時油溫要稍微高一點(diǎn)，讓雞蛋快速凝固，從而減少烹飪時間，炒出來的雞蛋也會更加鮮嫩。

3.韭菜下鍋后要大火爆炒，斷生以后再放食鹽，否則容易出水影響口感。