這世界上只有一件事情，是沒有區域界限的，那就是吃！我非常喜歡吃那些帶餡的東西，最好有點焦邊，吃上一口有回味，說油膩不太油膩，說清淡也夠味，在我們河南水煎包是最好的選擇，在南方就數生煎包了。

 

今天這個方法，學會以后讓你不出門就吃到老上海生煎包的正宗味道（家常版）

1.首先和面

在面盆中依次加入面粉300克、酵母5克、泡打粉5克起到蓬松作用，沒有的話也可以不加。加入白糖3克促進酵母發酵，然后加入適量清水先攪拌成面絮，再揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜發酵20分鐘。

 

2.準備餡料

準備五花肉餡200克裝入盆中，加入適量姜末、蔥花、食鹽1克、雞粉2克、十三香2克、蠔油5克增鮮、白糖1克、老抽2克提色，然后順著一個方向攪拌摔打,使肉餡充分入味。

摔打至調料與肉餡融合后放入香油10克攪拌均勻。

 

3.面團第一次發酵好以后，在面盆中撒入少許干面粉，反復揉搓排出面團中的空氣，然后再次發酵10分鐘。

第二次發酵可以使面團變得更柔軟。

10分鐘后，在案板上撒上干面粉，把面團取出揉搓成長條，然后揪成大小相同的小面劑子，再把所有的面劑子搟成中間厚，圓圈薄的面皮。

 

搟好以后，開始包餡料，在面皮上放入適量餡料保持大拇指位置不動，邊轉動面片邊捏合邊緣，這樣包皺褶會更漂亮，包好之后，把開口收緊多出的面壓實，封口處朝下放在吸油紙上，防止粘連。

 

然后把做好的生煎包生坯用保鮮膜起來二次發酵5分鐘，發酵至生坯微微鼓起，這樣煎出來的生煎包口感更加松軟。

4.和水煎包一樣，調制一些面粉水

準備面粉10克，加入少許涼開水把面粉攪成面糊，攪拌至沒有面疙瘩，再加入250克涼開水調成非常稀的面粉水備用。

 

電餅鐺預熱3分鐘，不用刷油，直接把包子生坯褶皺面朝下放入鍋中，褶皺面比較厚可以在煎制過程中形成脆底，口感更好。

 

均勻淋上面粉水，面粉水要鋪滿整個鍋底蓋上鍋蓋烙5分鐘，直至面粉水全部收干后，均勻撒上去皮的白芝麻和黑芝麻，淋一些植物油，使煎出來的生煎包色澤更加鮮亮，煎至生煎包底面呈金黃色，摁壓快速回彈即可出鍋。