材料：

生魚(yú)一條，取凈肉去皮，凈魚(yú)肉切成魚(yú)柳，用料酒浸泡，腌制三十分鐘。后洗凈魚(yú)肉，切姜米，加鹽，生粉抓拌，使生粉均勻的裹在每個(gè)魚(yú)柳上。

制作：

鍋倒油，中小火，油熱五分，將魚(yú)柳炸至表面起殼盛出，第一次炸必須保證魚(yú)柳之間不要粘連。再將油溫?zé)涟顺桑傧卖~(yú)柳復(fù)炸至表面金黃盛出。胡蘿卜切成條備用，待魚(yú)柳炸好將鍋中油倒出，留少許底油，下胡蘿卜條煸炒加鹽少許，至胡蘿卜條表面開(kāi)始起皺，下魚(yú)柳炒勻，關(guān)火撒上白芝麻裹在魚(yú)柳上即可。

特點(diǎn)：

魚(yú)柳表面酥香可口，內(nèi)部鮮嫩軟滑。我不止一次提到過(guò)生魚(yú)的好處，就不再羅嗦了。但還是強(qiáng)烈推薦以后買(mǎi)到個(gè)頭大點(diǎn)的生魚(yú)，考慮不必整燒，鍋?zhàn)訉?shí)在很難完整的裝下它，將它去皮拆骨了，吃的人也方便，而且口口都是肉