如今物資豐富，平日里的吃食絲毫不遜色于過年時節。雞鴨魚肉想吃的時候隨時可以放開肚子吃到盡興，不止常見的食物，精貴的原材料和制作繁復的美味都輕易能品嘗到，卻怎么也吃不出想象中的味道。酒樓飯店里的食材是日益精致，制作工藝也是日漸精進，恐怕是已到了只有想不到的沒有他們做不到的境界，可味覺在如此優越的環境下卻似一根被過度撐開的皮筋，沒了勁道。

相比之下，略顯粗獷的農家菜式卻以其純樸本質吸引著眾多想回歸自然的味蕾。農家菜，我愛稱其為“小菜”，因為它并不勝在食材，所用材料皆以地方特產為主料，它也不勝在烹飪方式，多以最家常的方式烹飪，卻勝在不刻意的自然境界。

每次去吃農家小菜，有一道湯品特別鐘愛，就是我們這里稱為“一鍋鮮”或“全家福”的燉湯。說它是湯其實并不確切，因為砂鍋里有眾多食材，湯的比例并不算高，但也不能算是燉菜，因為比一般的燉菜要多些湯，歸其特點，應稱半湯半菜比較合適。食材都是家常品種，特點在于其種類豐富。一般多以白菜墊在砂鍋底部，鋪上粉絲、肉皮、肉圓、豆腐、百葉結等等食材，加入骨頭湯或雞湯燉煮。趁著滾燙食用，在寒冷的冬日里能讓胃和心都得到最大的慰藉。

這是一道做法極簡單的湯菜，只是所需的食材每樣只需一點，品種越豐富味道越鮮美，平日里準備起來有些麻煩，所以不常做來吃。這次正因才吃了火鍋，剩余食材一大堆，正好用來燉這一鍋鮮，既解決了火鍋剩余涮菜也不失為一道味鮮又暖人的冬日佳肴。

一鍋鮮可能每個地方都有，稱其“江南”，只因“肉皮”這食材是我們這里的本地農家菜特色，無論哪家上海本地農家菜館，皆有以“肉皮”為主要食材的菜式，無論是做菜還是燉湯，都是標志性的招牌菜。所以將它冠以“江南”的名號，應不屬夸張。

這款利用剩余火鍋涮菜燉煮的一鍋鮮，雖不能算正宗，但也秉承了物盡其用的原則，絲毫沒有浪費了食材的本色鮮香，更是將原本各自為政的味道融合一體，成就了另一種馥郁豐腴。天冷時節，享受完熱氣騰騰的火鍋，不必再面對剩余涮菜一籌莫展，試試這道一鍋鮮吧，燉的是隨意，煮的是暖人暖心的滾燙。

 

食材

主料：

肉皮 蹄筋 海參 貢丸 蝦丸 魚丸 午餐肉 紅腸 老豆腐 魔芋 粉絲 娃娃菜

配料：

高湯 鹽

 

事先準備：

1. 娃娃菜洗凈后切塊。

2. 粉絲用溫水泡軟。

制作過程：

1. 鍋內鋪上一層娃娃菜。

 

2. 鋪上粉絲。

 

3. 繼續鋪上剩余食材。

 

4. 加入高湯，大火煮開后轉中小火燉煮至食材熟軟。

 

5. 調入少許鹽，煮勻即可。

 

小編貼士

1、食材不必刻意，有什么就放什么，只要是喜歡的都可放入。

2、高湯請不要使用涮火鍋剩余的火鍋湯，因其嘌呤過高，不宜食用。

3、娃娃菜煮后會有水溢出，所以高湯不必加得太滿，否則會溢出。

4、 加入鹽以后不必翻動食材，稍煮一會兒，味道即可均勻。

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