這個夏天，來一碗濃香四溢的蔥油拌面，吃上一口味道十足的臘八蒜，別提多美味了，今天教 給大家5道夏天必吃的面食，輕松解決你夏天不知道吃什么，沒胃口的難題，快學起來吧

老北京炸醬面，這可是北京的招牌美食，名氣一點也不比烤鴨小，面館里的小二，吆喝聲都很有味道：‘客官來了您吶’，點幾道小涼菜，聽著碗碟碰撞的清脆聲，一口面，一口蒜，那感覺爽極了。話不多說，快來看看制作這碗炸醬面，都需要那些秘訣吧

準備原料 ：面粉500克，水250克，雞蛋一個，帶皮五花肉150克

黃瓜，芹菜，豆芽，青豆，黃豆，心里美蘿卜各適量

準備調料： 白糖20克，黃酒10克，大料2個，干黃醬200克，

鹽 ，花椒，食用堿，蔥，姜，各適量。

做法：

1：面粉中加入少許鹽和食用堿拌勻，放入雞蛋，邊攪邊倒入冷水，直到面粉完全變成絮狀

將面絮揉成光滑的面團，蓋上蓋發1個小時。

 

2：蔥，姜切末，心里美蘿卜和黃瓜去皮切絲，青菜洗凈切丁，豆芽洗凈，五花肉切大丁備用

3：干黃醬用水調開（水不要太多，調開即可），鍋燒熱倒油，油多倒些，中火燒至五成熱時放入五花肉，煸炒片刻，放入蔥末，姜末，大料和黃酒，待肉丁縮小吐油后，放入調好的黃醬大火燒開后，小火慢炸直到醬濃稠，出香味

4：將醒好的面團，趕薄，撒些面粉，折疊起來切成面條，芹菜和豆芽焯水，面條煮熟，盛入碗中，放上炸醬，碼上菜碼拌勻即可食用(個人喜好，喜歡里面放點醋吃，倍兒香)。

 

秘訣

1：五花肉要選肥一些的，太瘦的炸出的醬不香，黃豆和青豆最好先浸泡10小時，放上花椒和大料，小火煮半小時泡上當菜碼，不想自己做面條，可去超市買手搟面也很方便。

2:炸醬的時候油要多放一些，油少了醬不香，炸好的醬會出現油，醬分離，不必擔心，攝油過多，醬剛下鍋時用大火，冒泡以后轉小火，在炸醬的過程中要不停地貼著鍋底鏟動，否則會有糊鍋，醬就會有糊味。

薄荷涼面

涼面是夏天必吃的東西，今天這道薄荷涼面傳統與創新結合帶給你不一樣的體

準備原料：面條500克，薄荷葉，杭椒，，醬油

大蒜，料酒，咸菜絲，南乳，綠芥

做法

1：將薄荷葉，咸菜絲，青椒一起剁碎

2：少許綠芥與一塊南乳用鮮醬油解開，加倆勺醋，一大勺白糖

3：調勻后與切碎的薄荷咸菜絲混在一起，加蒜末和香油制成涼面汁

4：面條下水煮至斷生，撈出淋上色拉油，用扇子扇涼，放入容器中

5：根據自己喜好淋上涼面汁，均勻拌開。

6：薄荷葉晾干水分，油溫達到5到6成熱時下入炸酥，放在面上即可

家常拌面：

總在西北菜館里吃這道菜，今天來跟我學習它的家常做法吧

準備原料：面條，羊后腿肉，洋蔥，西紅柿，蒜苗，番茄醬，鮮醬油，糖，鹽

做法

1：羊后腿肉切薄片，西紅柿去皮之后改刀切丁，洋蔥，，蒜苗，尖椒，芹菜改刀備用

2：鍋上火燒開水，放入面條煮熟，過涼備用。

3：鍋中加入少許油，放入羊肉片炒散，然后放入姜，蒜和改刀的蔬菜炒香，加入少許番茄醬

撒入少許鹽，雞精，撒入少量醬油，糖調味，淋在面條上即可

 

豆角燜面：面條勁道，料汁風味十足，這道扁豆燜面，一定叫你吃出家的味道

準備原料：豆角適量，面條300克，五花肉，香菇少許，醬油，醋十三香等

做法

1：面條提前下鍋蒸至8分鐘備用，五花肉香菇切絲備用，豆角掰成段

2：鍋上火，倒入少許油，然后放入五花肉和八角炒出油，再放入豆角炒至翠綠，再放入香菇翻炒均勻，加入與菜持平的熱水，繼續住址

3：準備一盆溫水，加入少許油，鹽，將蒸好的面條放入水中，漲發2分鐘，之后將面條鋪入鍋中，撒少許鹽，蓋蓋燜制，出香后倒入少許生抽，加入少許老抽提色，關小火進行攪拌吸收水分，最后淋如蒜末，米醋，十三香，調成的料汁，大火炒至干香出鍋即可

 

蔥油拌面：看了向往的生活，被黃磊做的蔥油拌面生生的迷到，那叫一個饞呀

準備原料： 蔥適量，面條300克，春蔥適量，小米椒一個，姜適量

食用油，鹽，老抽，生抽

做法

1：大蔥白切段，姜切片，春蔥切三指段，鍋內放油燒熱，放姜片炸至金黃，蔥白和春蔥放入中火炸制，炸至小蔥變黃，撈出蔥姜，蔥油倒入容器保存

2：鍋內水燒開，面條放入，煮約一分鐘撈出，春蔥，小米椒切碎備用

3：鍋內留蔥油，倒入少許老抽，少許生抽，一點鹽，燒熱，煮好的面條放入，拌勻，撒上蔥碎，出鍋即可。

 

 

這個夏天除了涼菜，還有涼面，美食在口，快快開動吧

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