最大的夢想就是有一片自己的牧場了，養(yǎng)上幾十頭牛羊，再也不用賣力的跟賣肉的老板砍價(jià)，一到冬天，一三五吃水煮牛肉，二四六吃紅燜羊肉……今天是周四，我們就做一道冬天離不開的好菜，紅燜羊肉。

 

1.首先準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備洗凈的羊肉500克，先切成寬條再切成兩厘米左右的肉塊。

 

青蘿卜半個(gè)，把外皮削干凈后切成均勻的滾刀塊。

 

準(zhǔn)備輔料，大蔥切成段、大蒜逐個(gè)拍扁、生姜切成薄片，放在同一個(gè)小盆中。

再準(zhǔn)備兩根蒜苗洗干凈切成小段備用。

準(zhǔn)一個(gè)香料盆，抓入一小撮花椒、兩粒八角、一節(jié)桂皮、幾片香葉，一把干辣椒備用。

 

2.食材準(zhǔn)備好以后把羊肉焯一下水

鍋內(nèi)加入適量的清水，冷水放入羊肉能更好的煮出血水，加入兩片生姜、10克料酒，姜片和料酒能去腥。

大火煮出羊肉的血水和雜質(zhì)水開后，打去上面的浮沫，大約焯水3分鐘把羊肉撈出來，用清水沖洗干凈然后瀝水備用。

3.鍋內(nèi)燒油炒底味。

油燒熱以后倒入花椒、干辣椒等香料開小火翻炒，聞到香辣味以后，倒入瀝干水的羊肉開中火煸炒2分鐘，炒出里面的水分把羊肉翻炒至變白后加入辣椒醬10克，繼續(xù)翻炒出辣椒醬的紅油，給羊肉上色。

 

然后沿鍋邊淋入適量的清水沒過羊肉后開始調(diào)味，加入食鹽3克、胡椒粉2克、 料酒10克、生抽10克、老抽2克提底色，用勺子攪拌幾下把色澤攪勻后倒入切好的白蘿卜，大火燒開以后放入高壓鍋中。

蓋上鍋蓋，上汽以后壓15分鐘，普通鐵鍋慢慢燉的話，大約需要40分鐘。

15分鐘后把羊肉重新倒入炒鍋，挑出里面的香葉、生姜等大料轉(zhuǎn)大火收汁，這個(gè)時(shí)候加入一點(diǎn)雞精和白糖提鮮。

色澤還不夠紅潤，再淋入幾滴老抽調(diào)色，湯汁收濃以后即可出鍋，出鍋前放入蒜苗段稍微翻炒一下 美味即成。

 

關(guān)注阿飛，每天都有簡單又實(shí)用的菜譜供您參考，我們下期見！