食材小知識：

羊肉含有豐富的蛋白質和維生素，性溫熱、補氣滋陽、暖中補氣、開胃健脾，可以去濕氣避寒冷，暖胃寒。羊肉還有補腎壯陽的作用，特別適合體虛畏寒尤其是手腳冰冷的人。

材料：

羊肉 500克 胡蘿卜 150克

馬蹄 150克 香蒜 50克

姜 適量 蒜瓣 適量

調(diào)料：

黃酒 1大勺 醬油 1大勺

白砂糖 1小勺 豆瓣醬 1大勺

配料：

花椒 小許

做法：

1、把所有材料準備好。

2、馬蹄洗干凈，去皮，切成塊。

3、胡蘿卜洗干凈，去皮，切成塊。

4、香蒜洗干凈，切成段。

5、姜去皮，切片，蒜瓣掰去蒜衣備用。

6、羊肉洗干凈，切成塊。

7、鍋洗凈，加入適量清水和小許花椒，大火煮開，加進羊肉，繼續(xù)煮10分鐘，逼出污血和浮沫。

8、用流動的清水沖洗去浮沫，瀝干水分備用。

9、熱鍋下油，油燒至六成熱時，放進姜片、蒜瓣、一部分蒜段，中火逼出香味。

10、加入瀝干水分后的羊肉。

11、翻炒，直至炒干水分，羊肉呈干爽狀時，加入黃酒。

12、快速翻炒均勻，使每塊羊肉都能均勻地裹著黃酒的香味時，加入豆瓣醬。

13、翻炒均勻，加入馬蹄、胡蘿卜塊。

14、翻炒幾下，加入砂糖、醬油。

15、翻炒均勻后加入適量清水。

16、蓋上鍋蓋，燜20–40分鐘（高壓鍋燜20分鐘，普通鍋40分鐘或更長）。

17、燜到羊肉熟透，加入剩余蒜段。

18、翻炒至蒜段斷生后按個人口味適當加入小許鹽，翻炒均勻即可。

不要擔心羊肉的羊膻味，只要處理好，燜好的羊肉只有香沒有膻….

美味小貼士：

1、羊肉焯水的時候記得放進一些花椒，用花椒水焯羊肉，可減少羊的膻味。

2、焯水的時候不要蓋上鍋蓋，打開鍋蓋更便于羊膻味的散發(fā)。

3、燜的時間視鍋的類型而定，高壓鍋或電壓鍋時間和水量會相比少一點。

4、調(diào)料中的黃油可換成料酒或白酒。