食材小知識(shí)：

羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，性溫?zé)帷⒀a(bǔ)氣滋陽(yáng)、暖中補(bǔ)氣、開(kāi)胃健脾，可以去濕氣避寒冷，暖胃寒。羊肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用，特別適合體虛畏寒尤其是手腳冰冷的人。

材料：

羊肉 500克 胡蘿卜 150克

馬蹄 150克 香蒜 50克

姜 適量 蒜瓣 適量

調(diào)料：

黃酒 1大勺 醬油 1大勺

白砂糖 1小勺 豆瓣醬 1大勺

配料：

花椒 小許

做法：

1、把所有材料準(zhǔn)備好。

2、馬蹄洗干凈，去皮，切成塊。

3、胡蘿卜洗干凈，去皮，切成塊。

4、香蒜洗干凈，切成段。

5、姜去皮，切片，蒜瓣掰去蒜衣備用。

6、羊肉洗干凈，切成塊。

7、鍋洗凈，加入適量清水和小許花椒，大火煮開(kāi)，加進(jìn)羊肉，繼續(xù)煮10分鐘，逼出污血和浮沫。

8、用流動(dòng)的清水沖洗去浮沫，瀝干水分備用。

9、熱鍋下油，油燒至六成熱時(shí)，放進(jìn)姜片、蒜瓣、一部分蒜段，中火逼出香味。

10、加入瀝干水分后的羊肉。

11、翻炒，直至炒干水分，羊肉呈干爽狀時(shí)，加入黃酒。

12、快速翻炒均勻，使每塊羊肉都能均勻地裹著黃酒的香味時(shí)，加入豆瓣醬。

13、翻炒均勻，加入馬蹄、胡蘿卜塊。

14、翻炒幾下，加入砂糖、醬油。

15、翻炒均勻后加入適量清水。

16、蓋上鍋蓋，燜20–40分鐘（高壓鍋燜20分鐘，普通鍋40分鐘或更長(zhǎng)）。

17、燜到羊肉熟透，加入剩余蒜段。

18、翻炒至蒜段斷生后按個(gè)人口味適當(dāng)加入小許鹽，翻炒均勻即可。

不要擔(dān)心羊肉的羊膻味，只要處理好，燜好的羊肉只有香沒(méi)有膻….

美味小貼士：

1、羊肉焯水的時(shí)候記得放進(jìn)一些花椒，用花椒水焯羊肉，可減少羊的膻味。

2、焯水的時(shí)候不要蓋上鍋蓋，打開(kāi)鍋蓋更便于羊膻味的散發(fā)。

3、燜的時(shí)間視鍋的類(lèi)型而定，高壓鍋或電壓鍋時(shí)間和水量會(huì)相比少一點(diǎn)。

4、調(diào)料中的黃油可換成料酒或白酒。