叉燒肉顏色鮮亮，香味四溢，吃起來軟嫩多汁。叉燒肉是粵菜中非常具有代表性的一道菜，以前想吃也只能出門去飯店，或者點外賣，因為自己不光不知道腌料怎么做，也不知道選什么樣的肉做出來的叉燒肉才足夠好吃。以前挨著住的地方有一家飯店做的叉燒肉挺好吃的，不過后面不知道是換廚師了，還是怎么回事，總覺得味道缺了那么一點。就再沒有找到過喜歡吃的叉燒肉了，秘制蛋黃叉燒肉，想吃不用買，一口電飯鍋就搞定，簡單營養(yǎng)又美味。

叉燒肉從選材，到腌制，再到制作好出鍋，每一步都有自己的小秘訣。靠著自己這張好吃的嘴，找了不少的叉燒肉制作方子，總算是慢慢摸索出了自己覺得還不錯的味道，至少比現(xiàn)在點的外面好吃太多了。而且自己做的叉燒肉，食材選擇安全放心，制作過程干凈衛(wèi)生，給家人常做來吃，放心。叉燒肉搭配米飯，真的是飯掃光，連湯汁也不會剩。今天給大家分享的這個叉燒肉的做法，還別出新意，加入了咸蛋黃，讓口感更加豐富，比普通的叉燒肉更加好吃。如果你也喜歡吃叉燒肉，可以收藏起來，自己試著做來嘗一嘗，比許多大飯店做的還要好吃哦。

【蛋黃叉燒肉】

一，食材：梅頭肉2斤，咸蛋黃4個，姜1塊，蒜5瓣，小洋蔥1個，生抽2勺，白酒1勺，蠔油2勺，叉燒醬3勺，腐乳汁1勺，蜂蜜1勺，食用油適量。

二，蛋黃叉燒肉的做法：

1.將所有的食材都準備好，做叉燒肉的肉最好選擇梅頭肉，因為它肥瘦相間，吃起來特別嫩滑。把買回家的梅頭肉先清洗干凈，然后擠干水。然后用刀把梅頭肉稍微整理一下，然后切成大塊。取一塊梅頭肉，用剪刀從中間剪開，不要把尾部剪斷，然后把咸蛋黃稍微捏長一些，塞入洞里面，最后用牙簽把口收起來。全部做好后，放入盆里備用。

2.現(xiàn)在開始來腌制叉燒肉，把姜蒜清洗干凈，剁成姜蒜末，放入叉燒肉里面。小洋蔥也清洗干凈，切成小塊裝入盆里。放入1勺白酒增香去腥，2勺生抽，2勺蠔油，3勺叉燒醬，1勺腐乳汁，1勺蜂蜜，用手充分抓拌均勻。蓋上保鮮膜，把叉燒肉腌制一晚上，讓叉燒肉入味。腌制的時候，中間要不時地取出來把叉燒肉翻拌一下，讓它們味道更均勻。

3.叉燒肉腌制好了，電飯鍋清洗干凈，在內(nèi)膽刷一層食用油防止粘鍋。然后把腌制好的叉燒肉擺放進去，腌制的叉燒醬汁也倒進來，腌料不要放進來，一起煮容易帶苦味。蓋上蓋子，開啟煮飯功能鍵。煮的過程中可以揭開鍋蓋翻動幾次，讓叉燒肉均勻入味。

4.煮飯功能鍵結(jié)束了，可以稍微放溫一些，再開啟煮飯功能鍵，直到把里面的姜汁收干一些。記得中間一定要不時地翻一下叉燒肉，防止糊底了，那樣就容易帶苦味，不好吃了。

5.我們的蛋黃叉燒肉就做好了，顏色也非常的漂亮，聞起來口水直流。把叉燒肉盛出來放入盤里，稍微放涼一些。然后把牙簽去掉，用刀切成稍微厚點的片，擺盤就可以上桌了。這個蛋黃叉燒肉，有肥有瘦，而且還有咸咸的，沙沙的蛋黃在里面，吃起來真的特別的香。不管是平時家里吃，還是準備用來宴客，都是非常不錯的。

小貼士：

今天給大家分享的這個蛋黃叉燒肉的做法就結(jié)束啦，非常的簡單易做。從選材到制作，都進行了詳細介紹，大家想吃叉燒肉再也不用只會去外面買了，自己在家做的吃起來更放心，也更美味。現(xiàn)在再給大家總結(jié)一下有關小技巧，選肉一定要選肥瘦相間的梅頭肉或者五花肉，這樣肥瘦相間的肉吃起來才更香。腌制的時間一定要夠，腌制的時候也要不時去翻動一下，讓叉燒肉均勻入味。我們今天分享的是用電飯鍋來做，所以有跳閘保溫的時候，所以自己要看著收汁的時間。我今天做的這個是蛋黃叉燒肉，如果不喜歡蛋黃，直接去掉放蛋黃那一步就可以了，直接做叉燒肉，味道也是十分美味哦。