過年這幾天大魚大肉吃膩了，大家總想吃一些清淡可口的素菜，而最讓人喜歡的那就是涼拌菜，所以今天就給大家帶來的是一道涼拌菜，這道涼拌菜是用銀耳制作的，口感脆爽，味道酸辣香甜特別爽口解膩的一道下酒菜。

 

 

說起銀耳，大家可能瞬間想起“銀耳羹”，作為一個滋補食品，確實做得非常成功深入人心。可這也讓人很難再想出銀耳除了燉羹還會有什么別的做法，其實銀耳還可以制作成涼拌菜，味道別具一格，口感脆嫩，特別爽口，再加上我們喜歡的食材一起搭配和酸辣的調料汁滋潤，好看又好吃。

 

 

在這道涼拌菜之中，我們搭配的是黃瓜、木耳、洋蔥、熟花生米，采用酸、甜、辣為主要調味料，讓口感和味道都瞬間得到了提升， 看上去就很清爽、香氣十足的一道菜，特別解膩好吃，整個人也都要把持不住了，忍不住多吃幾碗飯，好了不多說了，下面介紹制作方法。

 

 

——【涼拌銀耳】——

【制作主料】：銀耳1大朵、木耳1小把、黃瓜1根、熟花生米1把、洋蔥半個

【制作調料】：大蒜4瓣、小米辣2個、辣椒面1勺、白芝麻1勺、鹽1勺、生抽2勺、白糖1勺、香醋1勺、雞精1勺、香油1勺、香菜1根

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把銀耳和木耳分別放入碗中，放入1勺面粉，添上清水浸泡30分鐘，把木耳和銀耳泡開。

 

 

【步驟二】：銀耳和黑木耳泡開，然后摘洗干凈，把銀耳用手撕成小朵，木耳把大的撕一下，然后分別裝盤備用。

 

 

【步驟三】：把黃瓜簡單拍一下，切成段、洋蔥切成絲、香蔥切成寸段、小米辣切成圈裝盤，大蒜拍碎剁成蒜末放入小碗中，放入1勺辣椒面、1勺白芝麻備用。

 

 

 

【步驟四】：把熱油澆入蒜末、辣椒面的小碗中，把調料香味激發出來，然后依次放入鹽1勺、生抽2勺、白糖1勺、香醋1勺、雞精1勺、香油1勺，攪拌均勻兌成調料汁，花生米炒熟裝盤備用。

 

 

【步驟五】：鍋中添水燒開，放入木耳先焯水30秒鐘，然后倒入銀耳，再焯水20秒鐘。

 

 

【步驟六】：把焯完水的銀耳和木耳撈出來放入冷水中泡涼，然后撈出來把水擠干放入冷水中泡涼，然后撈出來把水擠干放入盆中，同時放入黃瓜、洋蔥、香菜、花生米、兌好的調料汁。

 

 

【步驟七】：然后用手抓拌均勻，涼拌最好用手抓拌，手抓拌比較均勻，也比較入味，裝盤成菜。

 

 

——烹飪小貼士——

涼拌銀耳是一道非常爽口的開胃小菜，特別開胃，做法也簡單，幾分鐘就能搞定，就是制作的時候要注意幾個小細節。

（1）銀耳和木耳泡發的時候用溫水，不要用熱水，用熱水的話會造成外熟內生，影響口感。放一點面粉，可以很好地泡開，也更容易把臟東西清洗干凈。

（2）銀耳焯水要放鹽，焯完后要用涼開水泡涼，這么做可以讓銀耳口感脆爽好吃。

（3）激發調料的油溫稍微高一點，最好分兩次激發，這樣調料會更香。

（4）做這道菜不需放香辛調料，只需要簡單的幾種調料就好，多了會影響菜的原味。