【菜名】：水煮肉片

【所需食材】：三百克豬里脊，二十五克川香汁，二十五克郫縣豆瓣醬，黃瓜，十克蒜末、姜末，干辣椒，辣椒面，五克花椒粒，三克白芝麻，三克白糖，一把香菜，蛋清，淀粉，十五毫升生抽，食用油，適量純凈水。

 

【烹飪過程】：

1、水煮肉片是一道很典型的川菜，調味料很多很復雜，所以要提前準備好。肉的選擇有人喜歡用牛里脊，今天我們用豬里脊也是可以的。

 

2、把豬里脊用水洗一下，切成薄片，磕一個雞蛋留下蛋清混進去，加一點點鹽調味。然后放入淀粉和純凈水，戴上手套把肉片抓拌均勻，讓肉片都裹上淀粉腌制一段時間。

 

3、準備一鍋清水，將腌制好的肉片一片一片放進水中，不要一堆直接放進去這樣就不是肉片啦！等到肉片變成熟肉的顏色就可以用漏勺撈出來，放到盤中，滑嫩的肉片就做好了。

 

4、干辣椒十根清洗一下，可以整根放進去也可以切段，再把大蒜和生姜切成小碎末。鍋燒熱，放入食用油，六成熱左右的時候把剛剛準備好的熗鍋料放入，翻炒后爆出香味。

 

5、炒出香味之后放入一勺郫縣豆瓣醬大概二十五克，然后再滴入一些川香汁，一瞬間川味就出來了，特別的誘人。

 

 

6、醬汁與醬料混合均勻之后，倒入一大碗純凈水，看起來有種火鍋底料的樣子。

7、加入十五毫升生抽和一些白糖調味，白糖甜甜的口感可以根據個人的口味調整。

 

8、大火把鍋底湯汁煮開之后，再次一片一片的放入煮好的肉片，然后繼續煮開讓湯汁浸入肉片，一起期待美味吧。

 

9、黃瓜洗好之后可以用削皮刀把外皮削掉，但如果想吃脆脆口感的話可以不削皮，切成又長又薄的黃瓜片，然后準備碗盤把黃瓜片鋪在底下。

 

10、經過燉煮之后肉片吸收了湯汁，就可以關火盛到黃瓜片上

 

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11、在肉片上放一些辣椒面和白芝麻，鍋中燒一些食用油，燒熱之后關火把熱油淋在辣椒面上，能聽到滋啦滋啦的聲音。

 

 

12、最后把香菜洗干凈，在菜板上切成小段，點綴在水煮肉片上，為菜肴增添香氣。

 

 

13、辣味十足的水煮肉片就做好啦，喜歡川味的朋友們可以來嘗試一下。

【烹飪竅門】：

1. 選擇豬肉的部位最好的就是梅花肉的部分，這部分肉質的口感好，現在特殊時期洗豬肉的時候一定要注意，而且生熟要分開。

2. 豬肉薄片一定要均勻的裹上淀粉液，下鍋的時候要一片一片的滑入，不要一堆一起放入，裹上淀粉的很容易結成團，這樣是很不好的。

3.配菜除了黃瓜還可選擇別的，例如：白菜、豆芽、大頭菜等等，這些爽脆的蔬菜都比較合適。

4.做熱油淋的時候一定要多放點油，油多澆在辣椒面、花椒上才能激發出香味。

5、肉片一定要切的厚薄均勻，否則煮的時候熟透不均勻，肉片不能久煮，否則吃起來很柴。 可以按照自己喜歡的材料，比如加豆芽，白菜，黃瓜之類的。 不吃花椒可以不放花椒粉，辣度隨自己的意。

6、郫縣豆瓣醬已經很咸了，加鹽要謹慎。

7、辣椒和花椒的用量大家要量力而為。

8、最后澆的油一定要夠熱，冒煙的那種。這樣才能把香氣逼出來，又不致太辣。