優(yōu)點(diǎn)是不容易起面筋，又可以很快的讓面糊順滑。

很多人會擔(dān)心打圈會讓面糊起筋，其實(shí)你用蛋抽打個十幾個圈圈不會起筋的，當(dāng)然你真的很害怕起筋的話可以用畫z字的手法，看視頻就是這樣來回的拌。

做蛋糕用的是低筋面粉，筋度跟高筋面粉不一樣，我們做面包要讓面包起筋都要費(fèi)老大的勁了，你讓蛋糕糊起筋那也不是那么容易的事情。

2、刮刀碾壓法

如果你家里沒有蛋抽，那怎樣去拌蛋黃糊呢？用你的刮刀碾壓面糊，將那些小疙瘩一點(diǎn)點(diǎn)的碾壓到順滑。

3、過篩

如果疙瘩很多真的處理不了，還有個終極大–過篩，優(yōu)點(diǎn)就是會很細(xì)膩，缺點(diǎn)就是比較麻煩，如果你前兩個方法掌握了，基本上是不需要過篩了。

如何制作不消泡的蛋糕糊

你的蛋糕有沒有不蓬松、毛孔很粗糙、不長個或者面糊特別稀呢？那很不幸你的蛋糕可能消泡了！

原因之一就是你蛋白跟蛋黃糊翻拌的手法可能出錯了。

很多食譜里都會說到:翻拌、切拌、壓拌等等這些詞對不對？

1、蛋抽翻拌法

蛋白加入蛋黃糊用蛋抽劃半圈，將面糊充滿蛋抽內(nèi)，然后提起蛋抽再甩下來。左手轉(zhuǎn)動打蛋盆，這樣很快就能將蛋白跟蛋黃糊混合均勻了。

這個手法做海綿蛋糕同樣適用，全蛋打發(fā)后篩入面粉也是這個操作手法。

蛋抽獨(dú)特的構(gòu)造更容易將蛋白或者面粉打散跟蛋糊拌勻。效率會更高哦。

很多人都會擔(dān)心，蛋抽翻拌不是更容易消泡嗎？其實(shí)刮刀跟蛋抽相比,蛋抽跟蛋白接觸面積更小,相對更不容易消泡。

2、J字翻拌法

這個手法用的人也很多，顧名思義就是用刮刀寫類似j的字母。

將刮刀從面盆的中心插入然后向下，向左轉(zhuǎn)，我做了一個圖片供參考

j字翻拌法也需要你的左手拿刮刀配合右手做轉(zhuǎn)動面盆的動作。只要你的動作熟練也可以很快的拌勻。

3、壓拌混合法

壓拌的話跟j字翻拌有點(diǎn)像，但是刮刀方向不是切進(jìn)去，而是要用刮刀壓一下蛋白糊，目的是為了將蛋白塊打散更容易跟蛋黃糊結(jié)合。

刮刀壓拌的缺點(diǎn)是你的刮刀接觸蛋白，會讓蛋白比較容易消泡。

總結(jié)

1、蛋黃糊一定要拌到?jīng)]有疙瘩很順滑的狀態(tài)，這樣你做出的戚風(fēng)蛋糕才有可能細(xì)膩輕盈，成品沒有一塊塊的死面疙瘩。

2、蛋白打發(fā)到位、全蛋打發(fā)夠穩(wěn)定，這樣就可以有一個相對穩(wěn)定的狀態(tài)，供你“折騰”。

3、用你最快的速度，制作好蛋糕糊，盡快入爐烤制。

4、不管是拌蛋黃跟蛋白面糊還是拌全蛋糊，大忌就是打圈圈攪拌，這是最致命的，消泡沒商量！

5、個人我最推薦的混合方法是用蛋抽翻拌，特別是你量大的話，用蛋抽真的事半功倍哦！

圖片編輯：紀(jì)念旅行

圖片來源：紀(jì)念旅行