浪漫的法國、甜蜜的草莓和酸酸甜甜的覆盆子果醬，猶如一位戀愛中的妙齡少女，這款蛋糕讓你想起戀愛的感覺~

芳雅老師的法式夢幻草莓蛋糕就在這里

準(zhǔn)備材料

制作步驟

海綿蛋糕

第1步，將粉類提前過篩1~2次，將雞蛋放置室溫，黃油與牛奶混合放入微波爐加熱至融化。煮一鍋水50~60度，備用。將烤箱預(yù)熱到170度。

第2步，將全蛋和砂糖混合，隔水打發(fā)。先用最低速將蛋液和砂糖打散，然后用高速打發(fā)至變白，感覺面糊有一定稠度的時候轉(zhuǎn)用中速打發(fā)。打發(fā)至提起打蛋頭可用面糊畫出數(shù)字“8”時轉(zhuǎn)低速打，在上下左右四個位置各打十秒。

第3步，分兩次篩低粉，用蛋抽進(jìn)行翻拌直至混合均勻。不能順時針或逆時針攪拌，容易出筋。

第4步，將第二步中的面糊取出一小部分與牛奶混合均勻，再倒回剩余面糊中用刮刀輕輕翻拌均勻。倒入模具烤20~30分鐘，表面金黃即可。出爐時從高處震一下，倒扣在烤盤上放涼即可脫模。

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香草奶油醬

第1步，將香草莢破開，用刀取除籽。將籽與牛奶放到一起。將低粉和玉米淀粉混合好。將黃油軟化至柔軟狀態(tài)備用。

第2步，將二分之一 的砂糖和蛋黃攪拌至完全均勻，另外二分之一加入牛奶中。將攪拌均勻的蛋黃加入二分之一的粉類中，用蛋抽混合均勻后再加入剩余的粉類攪拌均勻。

第3步，將少量牛奶沖入面糊中用蛋抽快速攪散，再沖入少量牛奶繼續(xù)攪拌均。將全部蛋奶液倒回鍋中，用中小火煮，期間用蛋抽不停的攪拌，直至面糊光滑，質(zhì)地濃稠。立即離火。

第4步，將奶油醬進(jìn)行一次過篩，表面覆蓋一層保鮮膜，放冰箱冷藏快速降溫。

第5步，將放涼的奶油醬用低速攪打一下恢復(fù)順滑，與軟化好的黃油一起低速攪打均勻。

組裝

第1步，將草莓洗凈，用廚房紙吸干水分。選擇的草莓要大小統(tǒng)一，對半切開，其余的去掉葉子切成草莓丁備用。

第2步，將海綿蛋糕切成1cm厚度的蛋糕坯。將香草奶油醬裝入兩個裱花袋，一個剪6mm左右的小口，另一個剪8mm左右的小口。

第3步，在慕斯圈的底部放一層海綿蛋糕片，在慕斯圈的圍邊上放上一層形狀大小相同的，規(guī)整漂亮的草莓，在慕斯圈上圍一圈。在每兩個相鄰草莓的空隙中填滿香草奶油醬。用小號抹刀將擠好的奶油醬抹開，仔細(xì)抹滿與透明圍邊接觸的部分，在海綿蛋糕上也抹上香草奶油醬。

第4步，將草莓丁鋪上去，再用奶油醬覆蓋草莓丁，不要有露出的草莓，以防蛋糕片接觸到草莓。鋪上第二層蛋糕片，用手輕輕按壓。把蛋糕頂空余的部分?jǐn)D上奶油醬，填滿整個慕斯圈，用抹刀抹平整，放冰箱冷凍30分鐘。

覆盆子淋面

第1步，把吉利丁片用冰水泡軟。果蓉加糖煮成微沸狀態(tài)后離火，加入吉利丁片攪拌均勻。過篩。

第2步，放涼到35度左右就可以使用了。淋面時可在慕斯圈下面墊一個2mm左右的刮刀。這樣淋面就不會溢出來。

第3步，淋面完以后的蛋糕放入冰箱冷藏2小時以上，淋面凝固并且蛋糕體定型即可。

答疑環(huán)節(jié)

Q:果蓉一定要煮沸嗎？

A: 果蓉要煮沸，不煮沸就沒法融化吉利丁片。

Q:煮沸會不會酸度變大或是顏色發(fā)生改變？

A:配方中的糖份都是按這些情況搭配的，不會太酸的。

Q:奶油醬的制作可以趁熱加入黃油攪拌均勻再冷卻嗎？

A:不行，溫度太高黃油就化成液體了，無法打發(fā)順滑。

Q:這款奶油醬的制作不用于卡仕達(dá)醬，是需要黃油有一定打發(fā)的嗎？

A:對。

Q:海綿蛋糕是幾寸？用的慕斯圈是幾寸？

A:6寸。

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