清明將至，為你送上不一樣的青團！網紅爆款：咸蛋黃肉松青團，據說要排隊8小時才能排到哦~無私奉獻啦~

清明時節是祭祀祖先的日子，而青團子則是祭祖的必備食物，在民間食俗中占有重要的一席之地。

油綠如玉，清新撲鼻，甜而不膩，糯韌綿軟，從最初的豆沙口味，不斷地推陳出新，可謂是經歷了多少歲月沉淀的美味了。

這周教你咸蛋黃肉松青團

準備材料

面團制作

第1步，準備所需材料 咸蛋黃上鍋沸水蒸12min，蒸熟的咸蛋黃壓成粗泥狀態，加入2~3匙沙拉醬，攪拌成團。準備好的肉松放入蛋黃泥中，攪拌成團，加入適量的色拉油，使其易成團不干燥，餡料部分就完成了。

第2步，將三種粉類稱量好，倒入盆中混合均勻。用100ml開水將抹茶粉沖開，攪拌到無粉狀態，加入到混合均分的粉面中。

第3步，取200ml溫開水分次加入活成面團，再加入少許色拉油(依據自己面團成型的狀態增減水量 )。面團活到光滑，呈現淺綠色。可用抹布蓋上面團醒十分鐘，面團會更加松軟。

制團與鍋蒸

第1步，把面團分成35g的小劑子搓圓備用 。將一團劑子打窩，包餡，湯圓的包法將口收好。蒸鍋盤上墊油紙，水沸騰后，將包好的青團放入油紙上，中火蒸15min。

第2步，出鍋后立刻刷一層色拉油以防表皮干裂，增加光澤度且不粘手。溫熱時用保鮮膜包好。那我們外皮軟糯Q彈的，內陷濕潤香甜，滿口溢香的青團就做好啦！

入鍋前后的顏色對比

第3步，保鮮膜包好的青團，常溫可以保持2天的軟糯。涼了可以微波爐加熱，如果覺得硬了，上鍋蒸10min就又恢復軟糯了。青團是糯米制品，冷藏會變硬哦！

答疑環節

Q：糖粉在什么時候放呢？

A：糖粉是和粘米粉、糯米粉和澄面一起混合的。

Q：粘米粉是什么？可以用什么代替？

A：粘米粉是正常的大米粉，可以去現磨一些大米晾干，或者去烘培店購買。

Q：可以先蒸熟皮后再包餡嗎？

A：皮蒸熟以后非常地粘手，再去包餡會比較麻煩，所以不建議。

Q：什么樣的蛋黃比較好吃？

A：如果覺得袋裝蛋黃口感不好的話，可以去買一些鴨蛋，紅油咸鴨蛋的油會比較多、吃起來更香。

這期的課程你學會了嗎？

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你們喜歡吃什么口味的青團？這款軟糯咸香的青團味道如何？