人類造酒的歷史久遠(yuǎn)，甚至在人類有文字之前就產(chǎn)生了酒。從人們的口耳相傳，到有文字和典籍，都有各種關(guān)于酒的記載和傳說。酒的發(fā)明可能有很多的方式和途徑，也應(yīng)該是很多代人不斷摸索、不斷發(fā)現(xiàn)的結(jié)果。那里面融入了我們先祖的聰明智慧，也見證了社會的不斷發(fā)展進(jìn)步。造酒的故事反映了人們對社會的認(rèn)識，也折射了人們對酒的心理感受。造酒的傳說有很多，不同的地域，不同的民族、不同的酒類都有很多不同的故事。在中國漢民族里，最著名的造酒傳說有五種。

儀狄造酒說

儀狄，一個中國酒始上神奇的名稱。史籍中有多處提到“儀狄作酒而美”、“始作酒醪”的記載，似乎儀狄乃制酒之始祖。一種說法叫“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄”。意思是說，自上古三皇五帝的時候，就有各種各樣的造酒的方法流行于民間，是儀狄將這些造酒的方法歸納總結(jié)出來，始之流傳于后世的。能進(jìn)行這種總結(jié)推廣工作的，當(dāng)然不是一般平民，所以有的書中認(rèn)定儀狄是司掌造酒的官員，這恐怕也不是沒有道理的。有書載儀狄作酒之后，禹曾經(jīng)“絕旨酒而疏儀狄”，也證明儀狄是很接近禹的官員。

杏林大觀園國藥博覽園“儀狄造酒”字畫

傳說大禹因治水造福子孫后代，建立了不朽的業(yè)績，成為人們愛戴的大王。但因大禹勤于國政，導(dǎo)致體力不支，身體日漸瘦弱。大禹的女兒見此情景很是心疼，便于儀狄相商，有一天儀狄來到深山打獵，意外發(fā)現(xiàn)了一潭發(fā)酵的汁液，并發(fā)出一股奇特的芳香，儀狄好奇的嘗了一口，一嘗之下，便感到周身筋骨活絡(luò)。他便收集汁液帶回朝中獻(xiàn)給了大禹。大禹嘗后，胃口大增，精神百倍。儀狄因此大受鼓舞，開始研制嘗試釀酒。經(jīng)過反復(fù)的嘗試總結(jié)經(jīng)驗，終于釀造出了各種不同口味的美“酒”。

杜康造酒說

杜康在中國的愛酒者中可以說有著極高的知名度，“何以解憂，唯有杜康”，杜康不僅是酒的別名，也是很多人心目中的酒神。

在農(nóng)耕社會，如果有吃不了的米飯要保存起來，卻沒有什么器物可以盛放，就只好倒在有空洞的桑樹里才可以不被鳥雀和小動物偷吃，陰涼的樹洞還會保持米飯不會霉變。可是時間久了總會有一些特殊的情況發(fā)生，保存的剩飯在當(dāng)時的氣候溫度等一定條件的作用下，被發(fā)酵成酒，散發(fā)出馥郁的香氣，從而形成細(xì)細(xì)的甘冽的米酒，在生活的無意之間，在杜康的有心之后，酒被杜康發(fā)現(xiàn)，使他既成為了釀酒的始祖。

有這樣一個杜康造酒的故事，特別耐人尋回味，傳說杜康造酒期間，一次睡覺時做了一個奇怪的夢，夢見一個鶴發(fā)童顏的老翁對他說：“以水為源，以糧為料，浸泡至第九天酉時，取三人各一滴血加入其中，美酒即成。”杜康在第九天的酉時恰好找到了一個風(fēng)度翩翩的書生，一個威武英氣的將軍，一個窮困的乞丐，有了這三滴血，杜康終于制成了絕世美酒。由于酒中加入了這三個人的血，就使酒具有三個人的性情，既有書生的謙虛禮讓，也有將軍的慷慨豪邁，同時也有乞丐的生活百態(tài)。

上天造酒說

中國人自古以來就敬重天地，總會把遙遠(yuǎn)的星辰看做有生命的神靈，天空是另一個世界，還是充滿神秘、具有神性的世界。天空高高在上、象征著無限的神力，星辰就是神仙的化身，所以即使人類中最杰出的代表，也總要?dú)w結(jié)成天上的星辰降臨人間。酒在遠(yuǎn)古人們的心中，以獨(dú)特的風(fēng)味和生理作用，釀制過程物質(zhì)的變化，被看做是一種很神奇的飲料，那就一定是神性下到凡塵，給人們送來天上的瓊漿玉液。酒是來自天上的神性所賜，天上也就自然要有專門管理酒的星辰神仙。

三國時孔融在《與曹操論酒禁書》中有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”之說：一生愛酒、素有“詩仙”之稱的李白，在其《月下獨(dú)酌·其二》一詩中寫下“天若不愛酒，酒星不在天”的詩句。在浪漫的文人心中，酒星之說還是很被認(rèn)可的。“鬼才”詩人李賀，在詩中有“吾愛李太白，身是酒星魂”。裴說在《懷素臺歌》中也有“我呼古人名，鬼神側(cè)耳聽：杜甫李白與懷素，文星酒星草書星。”

隨著社會的發(fā)展進(jìn)步，后來也有很多人不再相信酒星造酒的傳說。但酒星造酒不僅說明我們的祖先有特別豐富的想象力，給酒賦予了美麗神圣的外衣，也使我們樂于相信有那么一位神仙，站在星辰之上，手捧香醇美酒，傾灑人間，在紛紛飄飛的芬芳灑雨中，讓我們感受生活的美好。

黃帝造酒說

黃帝是少典之子，本姓公孫，長期居住在姬水，因而改姓姬；后來他又遷到軒轅之丘，故也稱軒轅氏；又因為出生、處于與建都都在有熊這個地方，也叫有熊氏，因有土德之瑞，故號黃帝。

黃帝首先以統(tǒng)一華夏族的偉績而被載入史冊，并與炎帝一同成為華夏兒女的人文始祖。黃帝時代是人類文化的一個空前繁榮的時代，有許多發(fā)明和創(chuàng)造，給后人留下無比珍貴的物質(zhì)財富和精神遺產(chǎn)。黃帝受到人們的的敬仰和膜拜，并成為眾善歸之的集大成者。

傳說是黃帝發(fā)明了“酒泉之法”，并曾有“湯液酒醪”的見解。史書中還提到一種特別古老的、用動物的乳汁釀成的甜酒，也是一種奶酒。黃帝不僅把酒當(dāng)做飲料，還把它當(dāng)做治病的藥物，從而使酒的作用得到了更大的發(fā)展。以黃帝的神力，在民眾心里自然會認(rèn)為他造酒是輕而易舉的事情，何況傳說中道教的神仙都喜歡飲酒，包括天上神仙聚會，也必然要痛飲美酒。

猿猴造酒說

在人們的心中，猿猴是有靈性的神秘動物，與人有很多的相似之處。人們喜酒愛酒，猿猴也不例外。人類造酒工藝繁復(fù)，釀造繼續(xù)需要相互學(xué)習(xí)，代代相傳。而山野之外的猿猴，沒有什么釀造設(shè)備，缺會釀制美酒，仿佛得天之助。

酒是一種由發(fā)酵所得的食品，是由酵母菌分解糖類產(chǎn)生的。酵母菌是一種分布非常廣泛的菌類，在廣袤的大自然中，野果遍布原野山林，尤其在含糖分較高的水果當(dāng)中，這種酵母菌更容易繁衍滋長。原始社會農(nóng)業(yè)不發(fā)達(dá)，珍貴的糧食會得到很好的保存，而野果生長范圍廣，不易保管，由此可以推論出，酒的起源，當(dāng)由野果發(fā)酵開始，因為它比糧谷發(fā)酵容易得多。

山林中野生的各種水果，是猿猴的主要食物。很多動物都知道儲藏食物，猿猴的智商很高，在水果成熟的季節(jié)，就采集收貯大量的水果與“石洼中”。堆積的水果如果擺放不好，或者受環(huán)境、溫度等特殊因素的作用，就很容易受到自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵，在石洼中變成一種被后人稱為“酒”的液體析出。因此，猿猴在不自覺中也會“造”出酒來，在漫長的歲月中，被人們發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)仿效，是完全有可能的。

人類的聰明智慧都是相似的，在其他國家也有這種捕捉猿猴的方法。東南亞一帶的人與非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩，就經(jīng)常采用這種類型的方法。可見，酒不僅是人類的所愛，動物也喜愛這種神奇的液體，作為靈長類的猿猴更是經(jīng)常和酒聯(lián)系在一起。猿猴造酒是生物學(xué)上的本能性無意識活動，還是有意識的生產(chǎn)活動，現(xiàn)在還沒有什么證據(jù)可以完全確認(rèn)，也沒有一只猿猴來告訴我們。

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項目名稱：云南省中醫(yī)藥健康旅游品牌項目大眾傳播系列活動之——《杏林大觀園·杏林趣事》

實(shí)施主體：云南石林杏林大觀園

編審：藍(lán)桂華、李興德、劉平、趙廷龍

總編：張小貝 責(zé)任編輯：陳思思

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