自古以來，雞便是人類餐桌上一道必不可少的美食，素有“無雞不成宴”之說。雞的吃法可謂千變?nèi)f化，如叫花雞、文昌雞、白斬雞等。

在民間，還流傳著這樣一道藥膳——天麻燉雞，用于治療頭痛、頭暈。那么，大家是否知道這道藥膳的來歷居然與曹操有著密切的關(guān)系？可以說，曹操是這道藥膳的開山鼻祖。

說到曹操，大家很自然就會想到三國時期他挾天子以令諸侯，有著縱橫捭闔的政治謀略，是千古一遇的政治家、軍事家。殊不知曹操還是一個美食家，對吃雞尤有心得，不僅“食之則無所得，棄之則如可惜”來描述雞肋的經(jīng)典名句與他有關(guān)，更有一道根據(jù)他的名字命名的以雞為主要食材的名菜——曹操雞。

史料記載，曹操常年患頭風(fēng)病，每每疲勞、緊張、憤怒就會頭痛。相傳建安十三年，曹操統(tǒng)一北方，率大軍興師南下伐吳，行至廬州（今安徽合肥一帶），因舟車勞頓，過度疲乏，頭風(fēng)病又犯。隨軍醫(yī)官開出一張藥方交與膳房煎煮。膳房的廚師素知曹操愛吃雞，便選用了當(dāng)?shù)氐淖须u為主料，將藥方中的藥配以香料鹵煮入味，共同烹制成一道藥膳雞。

曹操品嘗后覺得味道鮮美，非常喜愛，待半只雞下肚后，頭痛居然有所減輕。連著吃了幾頓后，頭風(fēng)病得到控制，不再犯了。自此，曹操每次出征，只要條件允許，都會命膳房烹制這道菜，這道藥膳雞也因此得名“曹操雞”。

大家也許會問，雞肉雖有營養(yǎng)，美味可口，但本身并不能治療頭痛、頭昏，為什么曹操雞就能夠治療頭風(fēng)病呢？其中關(guān)鍵在于那位軍醫(yī)處方中的兩味中藥——天麻與杜仲。

何為頭風(fēng)病？頭風(fēng)病是中醫(yī)的一個病名，主要表現(xiàn)為長期反復(fù)發(fā)作的慢性頭痛，主要因疲勞、緊張、發(fā)怒等原因誘發(fā)。頭風(fēng)病的主要癥結(jié)在于“風(fēng)”對頭部的侵襲。

中醫(yī)中， “風(fēng)” 為重要的致病因素，且有內(nèi)、外之分：外風(fēng)來源于外界自然氣候的異變，能引起傷風(fēng)、風(fēng)寒感冒、風(fēng)熱感冒、風(fēng)濕痛等；內(nèi)風(fēng)則由機體內(nèi)部臟腑功能失調(diào)、氣血陰陽失衡所致，尤其與肝功能失調(diào)關(guān)系最為密切。

中醫(yī)理論認(rèn)為，肝特性向上，肝經(jīng)經(jīng)過顛頂，如果肝功能失調(diào)，就會導(dǎo)致肝風(fēng)的產(chǎn)生及上行，使腦絡(luò)不暢通，“不通則痛”，從而引發(fā)頭痛。這種疼痛往往會因有外風(fēng)侵襲而被誘發(fā)或加重。因此，頭風(fēng)病的治療必須針對三個環(huán)節(jié)：針對病因以祛風(fēng)，針對發(fā)病環(huán)節(jié)以通絡(luò)，針對癥狀以止痛。

天麻入藥歷史悠久，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》就將其列為上品。該藥物的特點在于：性質(zhì)平和，沒有明顯的寒熱偏性，無論是寒性病證，還是熱性病證都可以使用；味甘且具有一定的補養(yǎng)之性，無論是虛證還是實證都可用之；作用部位明確，只歸肝經(jīng)，是肝經(jīng)病證的專藥。

天麻功善祛風(fēng)，無論對外風(fēng)還是內(nèi)風(fēng)均有顯著的治療作用，尤其善于治療肝風(fēng)病證，古人將其譽為“定風(fēng)草”或“定風(fēng)神草”。同時，天麻還善于通行經(jīng)絡(luò)而止痛，可以說是治風(fēng)專藥，尤其是治療頭風(fēng)病的要藥。

由此，我們就明白為什么曹操在吃了有天麻的曹操雞后，頭風(fēng)病得到了有效緩解。目前認(rèn)為，天麻具有平肝息風(fēng)、通絡(luò)止痛的作用，主要用于頭痛、眩暈、肢體疼痛、關(guān)節(jié)痛等病證的治療。

說了天麻，就不能不談曹操雞中的另一味藥物——杜仲。杜仲是一味名貴中藥材，其名相傳原是人名。一位名叫杜仲的人為了采集能夠治療村里腰痛患者的藥，不惜舍身而取藥。那些腰痛患者在服用了杜仲至死不舍采到的藥之后，果然都腰痛消除、病情好轉(zhuǎn)。為了紀(jì)念杜仲，人們就將他采的那味治療腰痛的神奇草藥命名為“杜仲”。

杜仲善于補肝腎。現(xiàn)在認(rèn)為，杜仲為溫性平和之品，具有補益肝腎的作用，主要應(yīng)用于肝腎不足的病證，尤其長于治療各種腰痛，故有“腰痛不離杜仲”之說。

中醫(yī)認(rèn)為肝腎關(guān)系十分密切，肝屬木而腎屬水，腎水能夠滋潤、涵養(yǎng)肝木，從而使肝木舒展調(diào)達(dá)，發(fā)揮正常的功能。若腎水不足則肝木得不到良好的滋養(yǎng)，從而會引動肝風(fēng)令其上犯頭頂，發(fā)為頭風(fēng)病。因此，治療頭風(fēng)病，除了用天麻治肝定風(fēng)外，還當(dāng)配合使用杜仲以補腎養(yǎng)肝。如此則肝風(fēng)得以平息，頭風(fēng)病得以治療。

天麻與杜仲合用是非常好的配伍，尤其適用于中老年人的養(yǎng)身保健以及常見疾病的防治，如頭痛身疼、眩暈耳鳴、腰膝酸軟、肌肉勞損、關(guān)節(jié)疼痛等。

當(dāng)然，曹操雞中發(fā)揮主要治療作用的藥物還是天麻。天麻、杜仲之所以與雞同用，實是因為曹操的御廚了解曹操愛吃雞，將雞肉與天麻、杜仲共同煲湯煎煮，既隱去藥味又口感鮮美，真可謂是藥食同用、寓藥于食的典范。

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