很多人都愛吃螃蟹，蟹黃、蟹膏嫩滑鮮美，最有名的蟹要屬陽澄湖大閘蟹，九、十月份的大閘蟹是最肥美的。

而在渤海地區，4~5月份正是吃海螃蟹的好時候，個個都是又大又肥。雌蟹有蟹黃，雄蟹有蟹膏，味道極其鮮美。最好不要買交配過的螃蟹，口感比較差。為了品嘗螃蟹的鮮美，老饕們不問價格，只問有沒有好螃蟹。

為了保留螃蟹自身的鮮味，烹飪方式越簡單越好，所以螃蟹最常見的做法就是“蒸”。

很多人都認為，蒸螃蟹很簡單，不就是把螃蟹放進鍋里蒸熟就行了嗎？其實不然，什么時候蒸？蒸幾分鐘？如果弄錯了，螃蟹口感老，腥味重。

今天和大家分享一下蒸螃蟹的技巧，二舅是飯店的大廚，他每天都要蒸螃蟹，如何保留螃蟹的“嫩滑鮮美”是他的目標。他告訴我，蒸螃蟹時要記住2個技巧，掌握2個時間，保證螃蟹不流黃，鮮嫩沒腥味。

無論是河蟹還是海蟹，蒸的方法都是一樣的，喜歡吃的朋友快收藏起來吧。

【蒸螃蟹的技巧】

1、擺放螃蟹時要肚子朝上，殼朝下。

我們買的螃蟹都是活的，如果肚子朝下擺放，在蒸的過程中螃蟹受熱后肯定要掙扎，到處亂爬，蟹腿就很容易斷掉。而且受熱后蟹膏也會流出來，就浪費了鮮味。

把螃蟹肚子朝上擺放，螃蟹就沒辦法爬了，就減小了斷腿的發生，也不會流黃了。

2、冷水開始蒸

蒸螃蟹什么時候開始蒸？很多人說水開了蒸，螃蟹會快速被蒸熟，但腥味卻被鎖住，出鍋后腥味就比較大。正確做法是冷水開水蒸，水里加入一些蔥段、姜片、花椒等調料，隨著水溫的升高，香味會揮發出來，給螃蟹去腥。

冷水開始蒸還有一個好處，就像“溫水煮青蛙”一樣，在螃蟹還沒注意時就被蒸熟了，不會掙扎，基本不會斷腿，也不會流黃。

【蒸螃蟹的時間】

河蟹的個頭小，一般只有1~5兩，而海蟹比較大，輕則七八兩，重則一斤多，蒸的時間不一樣。

但要注意的是，蒸螃蟹不能蒸熟了就拿出來，還需要在鍋里燜一段時間，這樣肉質才鮮嫩，味道才鮮美。下面說說常見的大閘蟹、梭子蟹的蒸制時間。

成年大閘蟹一般3~4兩，冷水上鍋，水開后蒸12分鐘，關火后燜8分鐘。

梭子蟹大于4兩，冷水上鍋，水開后蒸15分鐘，關火后燜10分鐘。

根據體重大小，適當增減蒸制的時間，基本上多重一兩就多蒸2分鐘。就算一斤以上的梭子蟹，蒸的時間也不要超過20分鐘，不然蟹肉會流失水分，口感變老，還會流失鮮味，就白白浪費了食材。

【大廚有話說】

聞名全國的大閘蟹價格比較貴，可達100多一只，如果不會蒸，就品嘗不到蟹的鮮美。記住2個時間，一個是蒸制的時間，一個是增減的時間。3~4兩重蒸12分鐘，每一兩增減2分鐘。

記住這2個時間，保證你蒸的螃蟹不斷腿不流黃，鮮嫩沒腥味。