材料：

里脊肉 350克，辣椒醬1勺（吃飯用的勺子大小），孜然1.5勺，香油1勺，白糖半勺，蒜頭4、5瓣，黑芝麻或白芝麻2勺，清水少許，鹽適量。

做法：

1．鍋中不放油、開小火，將黑白芝麻炒出香味。

2．關火，放涼，將芝麻倒入袋子里搟成碎末。

3．在碗里加如辣椒醬，加半勺清水稀釋一下。

4．蒜頭切成薄片。

5．繼續在盛辣椒醬的碗里加入香油和白糖。

6．加入蒜片，攪拌均勻，液態的腌制調料就做好了。

7．用牙簽在里脊肉上扎一些小孔。

8．將步驟7里調好的腌制調料以及孜然、芝麻末和適量的鹽倒在里脊肉上。給肉做個按摩，然后放在冰箱保鮮室靜置4小時以上。

9．在烤盤上墊上錫紙，上面薄薄地刷一層食用油。

10．烤箱預熱200度，烤50-60分鐘，其間取出來翻面。

11．烤好的里脊肉表面微微發焦。

12．里脊烤好以后，放在冰箱冷卻3個小時后切片，味道更好！

小貼士：

1．腌肉之前，最好用牙簽在里脊肉上扎一些小孔。這樣給加調料肉做按摩的時候，味道就可以順著小孔進入肉塊里層的部分了。

2．芝麻是這道菜很重要的調味料，使用之前一定要在鍋上用小火將芝麻炒出香氣，然后搟成碎末，再用它去腌肉，出來的味道香氣四溢。

3．烤好的里脊味道已經很香了，但是耐心地等一等，將其放在冰箱里保鮮3個小時，再拿出來切片，味道會更好，口感也更加軟嫩。