1、三黃雞冰凍雞肉返鮮法:煮好的雞用冰水泡涼后用鹽,給雞做按摩，里里外外完全按摩后用保鮮膜封好,放冰箱1-2天后再吃,這樣用鹽處理過的雞，能把雞的冰凍味道去掉,帶出雞的鮮味。

2、當(dāng)雞肉從冰箱里拿出后切成塊。

3、調(diào)出好吃的醬汁。白斬雞有上海版的，也有廣東版的。這碗醬汁中放的材料有蔥姜碎、生抽、老抽、白糖、香油、胡椒粉、蠔油、鹽、少許辣椒油。關(guān)鍵點：蠔油是提鮮的關(guān)鍵，也可以少放一點十三香。