米涼粉燒牛肉，是秋冬較受歡迎的一道川味熱菜，麻辣鮮燙，口味醇厚。米涼粉，是成都特色，比其他地方的米豆腐嫩。如果用米豆腐和蘿卜代替，又是另一道風味。

【食材】

牛腩350克 米涼粉250克 郫縣豆瓣1湯匙 清油火鍋底料2湯匙 生姜1大塊

大蒜8粒 花椒1湯匙 干辣椒5個 八角2粒 香菜2根 黃酒2湯匙

醬油1湯匙 老抽1/3湯匙 菜油4湯匙 花生油1湯匙 雞粉1/2茶匙

【做法】

1、將米涼粉切成1.5cm左右的方塊。

2、花椒用1湯匙花生油泡10分鐘，生姜切厚片，香菜洗凈切段，大蒜粒和八角備好。

3、將牛腩切成塊。

4、鍋內燒開水，將米涼粉入鍋中，氽水1分鐘后撈出瀝水。

5、接著放入牛腩，氽水1分鐘后，撈出洗凈血沫，瀝水。

6、鍋內放菜油，油熱后，將大蒜放入鍋中，煎到兩面金黃后撈出大蒜，將油放涼。

7、在大蒜油里放入花椒（帶油），用小火炒出香味。

8、放干辣椒、生姜、八角、郫縣豆瓣和火鍋料炒香。

9、下牛腩和黃酒炒勻，然后調入醬油和老抽炒均勻。

10、在牛腩里注入200ml的清水（清湯最好），然后移到電高壓鍋中，按蹄筋鍵，壓熟。

11、將所有食材和湯汁一起倒入炒鍋里，放入米涼粉和炸過的大蒜推勻，用中火燒透入味。

12、調入雞粉，推勻，裝碗后在在表面撒上香菜，即可。

【小貼士】

1、沒有菜油，可全用花生油。如果買不到清油火鍋料，可用固體，一定要趁熱吃。

2、電高壓鍋可用普通高壓鍋（冒氣后，轉小火煨15分鐘左右），或者砂鍋代替（1小時以上）。

3、米涼粉太嫩容易碎，所以不宜用鏟子，推鍋較好。

4、米涼粉可用蘿卜和米豆腐代替。