【食材】

鮮凈兔半只600克 蒸肉米粉130克 生姜1塊 大蒜4粒 香菜2根

郫縣紅油豆瓣2湯匙 花椒粉3咖啡匙 鹽適量 花生油2湯匙

五香粉1咖啡匙 甜面醬1湯 醬油1湯匙 黃酒1湯匙 醪糟（米酒）1湯匙

【做法】

1、將生姜和大蒜切成末，香菜切成細碎。

2、兔肉斬成小塊，加入五香粉、郫縣豆瓣、生姜大蒜末、甜面醬、黃酒。

3、再調入醪糟（米酒）、2咖啡匙花椒粉、醬油和適量鹽。

4、將所有調料與肉充分抓均勻，腌30分鐘以上。

5、放花生油和蒸肉米粉。

6、充分抓，使每塊肉都粘上米粉，稍腌5分鐘。

7、將肉平鋪在盤子中，放入備有蒸格的電高壓鍋。

8、合蓋，密封閥門后，按豆類蹄筋鍵，自動完成程序后，待閥門沒氣時開蓋。

9、在蒸好的兔肉上均勻撒上1咖啡匙花椒粉和香菜碎，即成。

小貼士：

1、兔肉盡量切成稍小的塊。時間要腌夠，味道才更香濃。放鹽要謹慎。

2、甜面醬以重慶地區產的為宜。特別喜好吃辣者，可加入辣椒粉。

3、如果是普通高壓鍋，冒氣后，再用小火再煨10分鐘。

4、如果肉太多，可在高壓鍋內有間隙地放碗重疊蒸。

5、花椒粉以現榨的香麻原料為宜，如果已經帶有苦味，建議不放。