今年的夏天來得比較晚，不緊不慢的，基本上進入六月才感覺天氣變得熱了，熱天最惱火的就是吃一些熱的飯菜了，不用說吃就是看見熱氣騰騰的樣子，就是再美味的東西基本上沒什么興趣了，所以涼拌菜才受到大家的喜愛和歡迎，所以今天就和大家繼續分享涼拌菜的做法。

今天是6月5號，晴天、大太陽、氣溫20到31度。適合吃涼拌菜，而且今天是芒種，也就是表示夏季的正式開始。此時中國長江中下游地區將進入多雨的黃梅時節，天氣悶熱潮濕，在飲食方面多吃些營養的食物對身體有益。所以小貓給大家帶來的是3道“肉食涼拌菜”做法，非常爽口開胃好吃，既可以解饞，還可以補充夏天出汗不愛吃飯帶來的營養流失，話不多說，下面還是來看看幾道菜的具體做法吧！

【第一道菜】：鹽水鴨

鹽水鴨是南京菜的做法，今天結合當地的特點和自己的口味做的家庭版的鹽水鴨，味道還不錯，方法可能不正宗，制作材料也因地制宜沒那么講究，但是成品鮮美而不膩，做法如下：

【制作材料】：6個月左右的鴨子

【腌制調料】：鹽50克、花椒5克、草果2個、生姜、蔥、五香粉5克（這些都是腌制用的調料）；大料2個、2克花椒、5克鹽（這些都是鹵水調料）；鹽2克、一塊姜、一根大蔥、料酒10克（這些都是煮的調料）

——制作方法——

1.我們把鴨肉內臟清理干凈，同時還要把肥油清干凈，然后放入盆中放水沒過鴨子，把血水泡出去。

2.鴨子泡完后反復擠壓鴨子，然后換水再擠壓，按照這個方法洗3-4次，盡可能地把鴨肉的血水洗凈。當水變得清亮了不再有血水了，把鴨子撈出，用手擠干水分，放通風的地方把表面的水分晾干。

3.取炒鍋把鍋燒干水分，依次放入50克鹽，5克五香粉，草果2個，5克花椒，開小火炒至鹽微微變黃（這里邊有個技巧，鹽要先炒至微黃然后關火再放其它調料）。

4.把晾干水分的鴨子放入盆中，把炒好的腌料趁熱倒在鴨子上，然后均勻地把鴨子內外都抹一遍后把放涼，裝入食品袋中把口子扎好，放冰箱腌1晚上，然后放水沖洗干凈后掛到通風的地方，晾8小時左右讓鴨肉收緊。

5.鍋中放水，放入大料和5克花椒、5克鹽，燒開后煮5分鐘左右，然把鹵水放涼后放入盆中，把鴨子放里邊浸泡4小時以上。

6.鴨子泡完后放入鍋中，添入沒過鴨子的水，放入鹽少許、姜片、蔥段和料酒，煮開撇去浮末煮10分鐘，關火燜20分鐘后然后翻身一次，再開火燒開煮10分鐘，關火燜20分鐘后撈出，放入冰水中把鴨子泡涼取出瀝干水分。

7.把鴨子斬成塊放入盤子中澆上鍋中煮鴨子的水成菜。

【第二道菜】：白水雞肉

說起白水煮雞肉，就讓人想起白斬雞和口水雞了，它們都是有名的地方特色菜，而今天說的“白水雞肉”其實屬于我們這個地方民間家庭做法，屬于老百姓自家的菜，味道口感和口水雞差不多，只不過適合家的味道，下面就來看看制作方法。

【制作材料】：雞大腿一個、料酒5克、姜幾片、香蔥2根

【制作料汁】：熟花生50克、大蒜3瓣、生抽5克、鹽2克、白糖2克、芝麻醬5克、熟芝麻3克、辣椒油10克、陳醋3克

——制作方法和步驟——

1.將雞大腿處理干凈放入清水中泡去血水，放入鍋中再放入姜片和香蔥、料酒，大火燒開后轉小火煮10分鐘左右關火浸泡30分鐘后拿出放入冰水中泡涼。

2.把泡完的雞大腿后撈出晾干表面的水分，剁成1cm寬的塊，然后擺放到盤子里邊備用。

3.把炒熟花生米去完皮，放菜板上用刀拍碎后用搟面杖把花生米搟成花生碎，放入小碗中，大蒜拍碎剁成蒜末和花生碎放一起，然后依次放入生抽、鹽、白糖、芝麻醬、辣椒油、陳醋，再放入小半碗放涼雞肉湯汁，攪拌均勻澆到雞腿上然后撒上熟芝麻成菜。

【第三道菜】：涼拌兔子

關于兔子的做法有鹵、炒、拌、還有干鍋、火鍋、湯鍋等等，而今天分享的就是適合夏天吃的涼拌兔，味道香辣，醬汁濃郁！這絕對是非常的過癮下酒菜，下面分享做法。

【制作主料】：兔子半只、萵筍1根、熟花生米100克、洋蔥半個

【煮兔調料】：生姜幾片、大蔥1節、料酒10克、陳皮1塊、大料1個、花椒十幾粒、鹽3克

【兔子調料】：大蒜3瓣、香菜1棵、生抽10克、白糖3克、鹽2克、陳醋5克、花椒油2克、高湯50克

——制作方法和步驟——

1.將兔子用清水泡半個小時，然后洗干凈后冷水下鍋中，放入生姜、大蔥、料酒1、陳皮、大料、花椒、鹽，大火燒開開小火煮15分鐘后，關火燜制20分鐘后撈出來放入冰水中，泡涼后撈出控干水分，然后剁成小塊，越小越好，然后放入大碗中。

2.把萵筍去皮洗凈后切成手指頭大小放入涼開水中，放鹽浸泡10分鐘，撈控干水分放入兔肉中，把洋蔥切成丁放點毛毛鹽腌制一下后也放入兔肉中。

3.大蒜拍碎剁成末、香蔥根切成末、小米辣切成圈一起放小碗中，放入辣椒面、熟芝麻、澆入熱油把激發出調料香味，放涼后依次放入生抽、白糖、鹽、陳醋、花椒油、白開水或者高湯小半碗攪拌一下制作成料汁，倒入兔肉中，同時放入熟花生米，用手抓拌均勻裝盤成菜。

以上用3種肉食制作的美味涼拌菜，最適合夏天吃，爽口又開胃，老人小孩都愛吃，喜歡吃涼拌菜的，還喜歡吃肉菜的可以收藏著做來吃哦！今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！