原料：長茄子一條、生姜3克、大蒜10克、小蔥末適量、豬肉末30克、油適量、陴縣豆瓣1勺、剁椒醬1勺、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒適量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蠔油1小勺

做法：

1.生姜、大蒜切末；

2.豬肉（肥三瘦七）剁成末；

3.長條茄子切去蒂部，對剖成兩半；

4.在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切斷；

5.鍋內倒油燒至八成熱，將茄子入油鍋炸制；

6.一面炸2-3分鐘左右，再翻過來炸另一面；

7.將炸好的茄子撈出控油擺入盤中；

8.鍋內留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟；

9.加入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蠔油，加少量水，小火燒成濃稠的味汁；

10.最好將味汁燒在茄子上，表面撒上蔥花即可。