導(dǎo)讀：鬼子姜的學(xué)名叫菊芋，從名字上可知是菊科的植物，俗名叫洋姜，原產(chǎn)北美，十七世紀的時候傳入我國，鬼子姜適應(yīng)性極強，抗干旱、抗病蟲，幾乎沒有什么害蟲來吃它。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)：用鬼子姜提取菊糖，可治療糖尿病，其對血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。

鬼子姜，是一種可食用的根莖類蔬菜，普遍吃法是多用來腌制成咸菜。初冬季節(jié)，鬼子姜上市，鬼子姜的價格很便宜，買回來洗干凈了，晾干后用鹽腌了，再添加甜面醬、醬油腌起來，過個二十幾天就可以食用了，吃時改刀切片或切絲，是早餐很好的佐菜。

腌鬼子姜的材料：

主料:鬼子姜1000克

調(diào)料：甜面醬500克、鹽150克、糖80克、白酒100克、生抽150克、花椒10克、大料10克

腌鬼子姜的做法：

1、鬼子姜用水浸泡洗凈，洗凈的鬼子姜將其放在通風(fēng)陰涼處風(fēng)干；

2、各種調(diào)料備好；

3、花椒和大料加水煮開后晾涼備用；

4、將鬼子姜放入咸菜壇中；

5、再依次加入甜面醬、鹽、糖、生抽、白酒，最后將晾涼的花椒大料水倒入壇中，密封腌制20天即可取出食用。

小貼士：

1、鬼子姜腌制前必須洗凈風(fēng)干其水分，要不腌制過程中鬼子姜容易變質(zhì)腐爛，且腌制后口感不爽脆；

2、花椒和大料水煮開后的水必須徹底涼透；

3、花椒、大料水必須要沒過鬼子姜；

4、白酒不要加太多，一小碗即可。