導讀：俗話說“百菜不如白菜”，白菜的味道鮮美、營養豐富，是秋冬季節餐桌上不可或缺的平民蔬菜，多吃青菜對身體有好處。白菜是冬季里最常見的青菜，一般都是炒著吃，燉著吃或者作餡，今天咱們換個吃法–什錦白菜卷。

　　什錦白菜卷

　　原料：大白菜葉6個，蘆筍6根，胡蘿卜半根，金針菇100g

　　配料：蒸魚豉油2湯匙，小蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，泰椒1個，鹽適量，油2湯匙

　　過程：

　　1.用廚房剪子將白菜葉修剪一下，減去多余的幫。然后鍋里放水燒開，白菜葉入鍋燙軟，然后撈出過涼水，控水待用。

　　2.金針菇剪去根部，蘆筍切段;胡蘿卜切絲;蔥姜蒜和泰椒切碎。

　　3.取一片白菜葉，整理呈長方形，將金針菇，蘆筍和胡蘿卜絲擺在一端，然后卷成卷。

　　4.蒸鍋加水燒開，菜卷放入鍋大火蒸5分鐘。

　　5.將切好的蔥姜蒜和泰椒末灑在菜卷上，并灑上適量的鹽，再淋上蒸魚豉油。

　　6.另起一鍋，倒油燒至七八成熱，然后將熱油淋在菜卷上就可以了。

　　溫馨提示：

　　1.白菜葉可以換成卷心菜葉，里面的青菜可以換成其他自己喜歡的種類。

　　2.白菜焯燙后最好擠凈水分，這樣做好之后才不會水嗒嗒的。

　　3.如果不能吃辣，泰椒可以不放。

 

 

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　　 多吃白菜能防乳腺癌。調查表明，每10萬婦女中，每年乳腺癌的發病人數為：中國6人，日本21人，北歐84人，美國91人。美國紐約激素研究所的科學發現，中日婦女的乳腺癌發病率比西方婦女低得多，是由于食白菜多的緣故。

　　 科學家發現，白菜中有一種化合物，它能幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素，這種化合物叫吲哚-3-甲醇，約占干白菜重量的1%。婦女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的這種化合物，從而使體內一種重要的酶數量增加，這種酶能幫助分解雌激素。

　　 食用方法：

　　 大白菜食法頗多，多烹調方法上看，無論是炒，熘，燒，煎，，燴，扒，涮，涼拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特別是同鮮菇，冬菇，火腿，蝦米，肉，栗子等同燒，可以做出很多特色風味的菜肴。

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　　 食用宜忌：

　　 大白菜適合所有人食用。更適宜于慢性習慣性便秘，傷風感冒，肺熱咳嗽，咽喉發炎，腹脹及發熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少臉部的粉刺生長。

　　 腹瀉者盡量避免食用白菜：

　　 腐爛的大白菜不能吃，由于在細菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉變為有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化，變豐高鐵血紅蛋白，更新換代去攜氧能力，使用權人發生嚴重的缺氧引起中毒，出現頭暈，頭痛，惡心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危險。

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　　警惕!老年人吃大白菜也要挑時間。老年人吃大白菜的同時，要記住下面4種情況下不要吃大白菜。這四種情況就是，腐爛的大白菜、剩得時間過長的、沒腌透而半生半熟的、反復加熱的大白菜。

　　因為在這四種情況下，大白菜會含有亞硝酸鹽，它會與身體中的血紅蛋白結合，形成高鐵血紅蛋白，導致體內缺氧，出現中毒癥狀，從而出現呼吸困難、麻痹。因此，建議大白菜應現炒現吃。

　　營養豐富百菜百搭

　　據專家介紹，大白菜在我們北方雖然是一種極為普通的蔬菜，但它所含的營養可是不少。每100克大白菜中就含有0.2克脂肪、1.1克蛋白質、2.1克碳水化合物、61毫克鈣、0.5毫克鐵、0.4-0.6克纖維素。此外還含有豐富的維生素、礦物質和微量元素。其中維生素C的含量非常高，每100克大白菜中維生素C的含量竟高達20-60毫克。

 

　　養生須知 中老年男性吃大白菜要挑時間吃

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　　大白菜吃法可謂是多種多樣，可以葷吃、可以素食、可以熟吃、可以生食、可以和肉類混搭、也可以同魚蝦同食，基本上沒什么禁忌，這也許就是它“百菜不如白菜”美稱的由來吧!

　　解酒通便有助消化

　　“大白菜在中醫上講，能理氣就能宣肺，從而利氣，進而氣化。酒是濕物，能夠逆胃，而通過大白菜的氣化，能將酒的濕氣氣化掉，所能，大白菜能起到解酒的功效。”專家說。

　　“將大白菜放入滾水中蘸一下，撈出食用，就能起到解酒的效果。”專家說。

　　而為何大白菜還能通便，有助消化呢?專家解釋說，這與它富含豐富的纖維素有關，纖維素能促進腸道蠕動，從而達到助消化，防止大便干燥的作用。

　　也正是因為這樣，專家特別提醒腹瀉病人，最好不要吃大白菜，以免加重腹瀉癥狀。

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　　 生活中很多食物不僅美味又經濟實惠，更重要的是合理的食用還可以增長壽命。像大白菜就是老年人偏愛的長壽菜。大白菜，平常菜，老年人，最喜愛。國畫大師齊白石先生，有一幅特意的大白菜圖，獨論白菜為“菜中之王”，并贊“百菜不如白菜”。”大白菜含有礦物質、維生素、蛋白質、粗纖維、胡蘿卜素，還含有分解致癌物質亞硝胺糖酶。

　　 老人常說：“白菜吃半年,大夫享清閑。”大白菜含有礦物質、維生素、蛋白質、粗纖維、胡蘿卜素，還含有分解致癌物質亞硝胺糖酶。從藥用功效說,大白菜有養胃、利腸、解酒、利便、降脂、清熱、防癌等七大功效。

大白菜