這個(gè)鹵百葉結(jié)完全可以替代葷菜，甚至于比鹵肉還受歡迎。先煎再鹵的百葉結(jié)口感軟中帶韌，熱吃軟乎，涼吃筋道。鹵汁充足，非常入味。

百葉結(jié)就是打結(jié)的豆腐皮，你可以像我這樣買了豆腐皮自己打結(jié)，嫌麻煩的也可以直接買現(xiàn)成的百葉結(jié)。

主材：豆腐皮

鹵料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、丁香、豆蔻、蔥姜蒜、冰糖

調(diào)味料：鹽、料酒、生抽、老抽

1、豆腐皮洗凈，切寬條，打結(jié)。

2、全部打好的百葉結(jié)入平底鍋煎至兩金黃。

3、如圖準(zhǔn)備好所有配料，其中香料最好裝入調(diào)料盒。

4、砂鍋中放入調(diào)料盒、干辣椒段和生姜，加適量水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘，待香味濃郁時(shí)，加入百葉結(jié)、蔥和大蒜，加入鹽和冰糖。

5、加少許料酒、生抽、老抽，調(diào)至自己喜歡的顏色和咸度后加蓋小火煮約20分鐘，關(guān)火即成。

貼士：1、豆腐皮打結(jié)時(shí)要小心，容易碎，新手最好直接買現(xiàn)成的百葉結(jié)。2、香料不一定是這幾種，花椒、八角、桂皮最好有，其它多點(diǎn)少點(diǎn)關(guān)系不大。3、蒜的用量比圖中的要大，實(shí)際用了一整頭蒜。