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豆腐裹了粉芡再經過短暫油炸，外層酥脆，里邊軟嫩，配著濃濃的醬香，這曾是外婆牙口好的時候最愛吃的，俺娘以前經常這么做來吃，而且每次這道菜都是最先見底！因為做起來簡單又受歡迎，也成為每逢家里來客人俺拿出來顯擺的菜！

醬香脆皮豆腐：

材料：老豆腐400克、蔥花10克、姜末10克、蒜末10克、

調味材料：干黃醬1大匙、鹽1/4小匙、生抽1大匙、淀粉1大匙、清水半碗

做法：

1。豆腐切成拇指寬的1字條，鍋中放入適量水燒沸，下入豆腐焯燙半分鐘，撈出瀝下水份。

2。大盤子里放入適量的玉米淀粉，豆腐條趨熱用筷子夾著放在淀粉上打一個滾，沾上一層淀粉。

3。蔥姜蒜末準備好，調味材料里邊所有材料放在一個大碗里調勻備用。

4。鍋里放入適量油燒至8、9成熱，下入豆腐條炸至四面金黃盛出瀝油，排入盤中備用。

5。鍋中留底油燒熱，下入蔥姜蒜末炒香。

6。把調味材料再次攪拌均勻，倒入鍋中不停的用勺子攪拌，燒至沸騰后關火。把調味汁澆在炸好的豆腐條中即可上桌食用！

小貼士：

1。豆腐焯水時間不要長，炸制時間也不要太長，才能保持豆腐的嫩度。

2。如果再加1大匙白糖和2小匙米醋，就是魚香脆皮豆腐；加上幾個碎紅椒做出來就是辣味的！

3。這道菜貴在簡單好吃，上桌也很漂亮，豆腐瀝油后碼盤時擺放層疊漂亮點，最后再澆上湯汁，上桌后會非常的驚艷。

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經典菜譜家常豆腐

　　 午餐是很重要的，據營養專家介紹，超過七成出外進食的白領人士習慣于在茶餐廳及快餐店用膳。他們多吃一些高脂食物如排骨、牛腩及雞翅等，這些食物含有高飽和脂肪，對心臟健康構成極大威脅。

　　 參考菜譜一：

　　 原料：

　　 北豆腐4塊，肥瘦豬肉150克，豬肉150克，豆瓣醬50克，青蒜100克，醬油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，湯150克

　　 做法：

　　 1、豆腐切成1寸半見方，1分半厚的片，青蒜剖開切段

　　 2、燒熱鍋，注入油，油熱后吧豆腐煎成兩面焦黃色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣醬炒酥，加入醬油、湯、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可

經典菜譜家常豆腐

　　 參考菜譜二：

　　 材料：

　　 豆腐一塊，黃瓜半根，胡蘿卜一根，蝦仁12左右，蔥半根，淀粉，水，生抽醬油，豆油和香油等少許，糖，鹽適量

　　 做法：

　　 1、豆腐切成片，厚度自定。黃瓜，胡蘿卜也切成相應的菱形薄片。蔥切小段

　　 2、少許淀粉將豆腐包裹，放油鍋里，炸成金黃色撈出。用剩余的油將蝦仁炸一下，也撈出

　　 3、再將國內放少許油，待油熱后放入蔥花，胡蘿卜片，翻炒

　　 4、最后將豆腐放入，淋少許醬油，鹽，糖，濕淀粉。放黃瓜和蝦仁。繼續翻炒，最后淋香油。即可出鍋

　　 參考菜譜三：

　　 材料：

　　 豆腐500克，雞蛋1只，蔥姜共10克，紹酒1湯匙，豬油50克，鹽、淀粉、雞粉、香油、香菜適量

　　 做法：

　　 1、把豆腐切成3×2厘米的厚片，放在開水鍋中燙透撈出

　　 2、雞蛋加一點鹽和淀粉打散，鍋中放油將雞蛋烙成蛋皮;再將蛋皮切成菱形片

　　 3、鍋上火，放入豬油燒熱，再加入半杯水，放入豆腐、雞蛋皮、蔥姜、鹽、雞粉、紹酒、香菜燒開，淋上香油即可

經典菜譜家常豆腐

　　 參考菜譜四：

　　 原料：

　　 南豆腐200克，水發黑木耳10克，冬筍片15克，豬肉片35克，植物油75克，辣醬20克，味精1克，鹽1克，醬油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉3克，蔥片8克，姜片5克，蒜片10克。

　　 做法：

　　 1、南豆腐切成骨牌塊，放入8成熱油中炸至金黃色取出

　　 2、豬肉切片加鹽、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上漿

　　 3、鍋上火入油，待油熱時下肉片炒熟，加辣醬、蔥片、姜片、蒜片、冬筍片炒出香味再加入湯

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四中最營養的豆腐搭配法

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　　四中最營養的豆腐搭配法，大家都知道么?豆腐是豆制品的精華，所以人們應該多吃豆腐少吃肉。吃豆腐應該注意科學搭配，最科學的搭配方式有以下幾種。

　　豆腐配魚

　　營養富裕豆腐蛋氨酸含量較少，而魚類含量非常豐富;魚類苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可以取長補短，相輔相成，從而提高營養價值。由于豆腐含鈣量較多，而魚中富含維生素D，兩者合吃，借助魚體內維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。

　　

 

　　四中最營養的豆腐搭配法

　　豆腐配肉蛋

　　營養高一半豆腐雖含有豐富的蛋白質，但缺少一種人體必需的氨基酸———蛋氨酸。如果單獨燒菜，蛋白質的利用率則很低。如果將豆腐和其他的肉類、蛋類食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白質的營養利用率。

　　豆腐配海帶

　　加碘又補鈣豆腐及其大豆制品，營養豐富，價格便宜，能補充人體需要的優質蛋白質、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐中還含有多種皂角甙，能阻止過氧化脂質的產生，抑制脂肪吸收，促進脂肪分解;但皂角甙又可促進碘的排泄，容易引起碘的缺乏，海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起烹調，是十分合理的搭配。

　　豆腐配蘿卜

　　身體不受挫豆腐屬植物蛋白，多食會引起消化不良。蘿卜，特別是白蘿卜的消化功能強，若與豆腐拌食，有利于豆腐的吸收，人也就不會受消化不良的困擾。

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